Атлет и этикет

5.7. Правила поведения во время бизнес-ланча

Организатор мероприятия должен быть пунктуальным. Гости также должны рассчитать время так, чтобы прибыть на встречу без опозданий. Если вы все-таки опаздываете, обязательно предупредите пригласившего вас человека об опоздании и сообщите ему, когда вы появитесь в ресторане. А появившись, сразу же извинитесь за опоздание.

Если вы – инициатор встречи и прибываете в ресторан не вместе со своим партнером, следует приехать на 10–15 минут раньше назначенного времени, чтобы убедиться в отсутствии накладок. По правилам этикета инициатор встречи должен ожидать гостей в холле ресторана (по договоренности с партнером можно ждать и за столиком). Если кто-то из гостей опаздывает, принято занять место за столиком с теми, кто пришел вовремя, попросив метрдотеля проводить к вам остальных.

Когда вы входите в зал ресторана вместе со своим партнером, администратор ресторана должен проводить вас к заказанному столику. Помните, что гость идет за метрдотелем, а вы замыкаете шествие. Если метрдотель не сопровождает вас к столику, пригласивший идет первым, т. к. знает, какой столик был заказан (уходят из зала ресторана в обратном порядке). Если ваш гость задерживается и вы предпочли ждать его в зале ресторана, после того, как администратор подведет гостя к вашему столику, следует обязательно встать и поприветствовать своего партнера, а также пожать его руку.

После того как официант принес меню, участники бизнес-ланча определяются с выбором блюд. Делая заказ, постарайтесь не заказывать сложных блюд, которые требуют специальных навыков при их употреблении, а также самых дорогих или, наоборот, самых дешевых блюд. Помните, что организатор встречи предоставляет гостям право выбора блюд первыми.

Когда участники обеда сделали свой выбор, необходимо дать понять официанту, что вы готовы сделать заказ. Знаком для официанта, что вы готовы сделать заказ, служит закрытое меню.

Далее следует озвучить общий заказ (это делает инициатор встречи) или сказать: «Мой гость хотел бы заказать первым» и официанту становится понятно, кто будет оплачивать счет.

Вино принято заказывать после того, как заказана еда. Во время бизнес-ланча не следует заказывать бутылку вина стандартного объема (750 мл), особенно если вы обедаете вдвоем. Самый оптимальный вариант – заказать по бокалу столового вина (крепкие алкогольные напитки заказывать не принято). Вино всегда заказывает пригласивший.

Не позднее того, как будет принесено первое из заказанных блюд, тканевую салфетку, сложенную определенной формой на сервировочной тарелке, разворачивают, складывают пополам и кладут на колени сгибом от себя.

Салфетку нельзя использовать для вытирания рта от остатков пищи или как носовой платок. В течение обеда салфеткой только слегка промакивают губы после жирной пищи, а также каждый раз перед тем, как пригубить напиток. Далее следует вернуть салфетку на колени в исходное положение.

После еды салфетку либо оставляют слева от тарелки, либо, если посуду убрали, салфетку кладут прямо перед собой, также легко смяв ее.

Начинают прием пищи только тогда, когда всем сидящим за столом поданы кушанья. Важно запомнить главное правило – всегда начинают с тех приборов, что лежат с внешней стороны, а затем последовательно используют те, что лежат ближе к центру.

В процессе еды нельзя крутить тарелку, чтобы подвинуть к себе ближе гарнир или основное блюдо. При еде нож и вилку все время держат в руках, даже тогда, когда пользуются только вилкой. Во время еды положение вилки – в левой руке зубцами вверх или вниз, нож – в правой руке перпендикулярно тарелке.

Если необходимо сделать паузу во время еды, следует положить приборы на тарелку следующим образом: нож с правой стороны острой частью лезвия к середине тарелки, вилку с левой стороны зубцами вниз. Не следует «строить мосты», когда нож (приблизительно половина длины лезвия) острой частью лезвия к середине тарелки, вилка зубцами вниз лежат на краях тарелки, а ручки приборов опираются на стол. Нельзя класть приборы на стол – только на тарелку.

При смене блюд официанты убирают тарелки с использованным прибором. Для того чтобы официант знал, что гость закончил есть, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, ручками вправо, чтобы они приходились на 5-часовую отметку, если представить тарелку как циферблат часов. Нож – острой частью лезвия к середине тарелки, вилку – зубцами вверх.

Когда встреча за столом подошла к концу и все присутствующие за столом закончили трапезу, инициатор делового обеда просит официанта принести счет. Знаком для официанта о том, что вы готовы платить, служит чуть виднеющаяся из папки с чеком банковская карта. Если чаевые не включены в счет, они, как правило, составляют не менее 10 % от суммы счета (в США – 20 %). Чаевые официанту рекомендуется оставлять наличными и только купюрами, округляя сумму до большего значения.

Уходя из зала ресторана, не забудьте поблагодарить официанта и администратора.