Всего существовало 87 военных и гражданских модификаций Потэ 25, отличавшихся по большей части мотоустановкой. Самолеты для эксплуатации во Франции имели моторы Гамильтон 18 Cmb (звездообразный, 520 л.с.) или Лоррэн 12ЕЬ (W-образный, 450 л.с.) Эти машины иногда именовались Потэ 25 "Metrop" ("метрополия") и выпускались в вариантах А2 (разведчик-корректировщик) и В2 (легкий бомбардировщик с нагрузкой 240 кг бомб). В количестве 100 экземпляров построили Потэ 25.5 с 12-цилиндровым V-образным двигателем Рено 12Jb (500 л.с.) и увеличенным рулем направления. Он производился как разведчик (А2) и ночной истребитель (CN2). Последний вооружался пятью 7,69-мм пулеметами. В значительно меньшем количестве (12 штук) выпустили модификацию 25.4 с моторами Фарман 12 We (500 л.с.) – ближний разведчик. Для французских ВВС изготовляли также модификации Потэ 25ЕТ2 – учебно-тренировочную машину с двигателем Сальмсон 18АЬ (500 л.с.), Потэ 25.35 – буксировщик мишеней-конусов с "Лоррэном" (^экземпляров), Потэ 25.55 – с двойным управлением и двигателем Лоррэн 12Ed (40 машин). Самым массовым являлся Потэ 25ТОЕ, предназначенный для службы в колониях. Его построили в количестве 2270 самолетов, из которых 297 экспортировали. Эта многоцелевая машина имела мотор Лоррэн 12ЕЬ, специальное тропическое оборудование и бомбодержатели для 200 кг бомб. Для экспорта в Грецию машина оснащалась двигателями Испано-Сюиза 12 Lb (600 л.с.).
В Югославии и Португалии самолет строили со звездообразным двигателем Гном-Рон 9Ас "Юпитер" (420 л.с.). Небольшое количество таких же машин изготовили и во Франции. Два таких Потэ 25 приобрел для изучения Советский Союз.
Существовал и ряд экспериментальных и рекордных модификаций. Так, Потэ 25GR являлся самолетом для дальних перелетов, оборудованным дополнительными баками. Модель 250 ("океанский") с мотором "Юпитер" предназначалась для трансатлантических рейсов. Она имела оригинальное сбрасываемое шасси и посадочные лыжи. Этот самолет разбился во время попытки установить рекорд дальности полета по замкнутому маршруту в сентябре 1925 г. В 1927 г. построили вторую подобную машину, получившую то же обозначение. Потэ 25Н имел не колесное, а поплавковое шасси. Фактически под этим названием скрывались два разных самолета, имевшие один и тот же двигатель "Юпитер". У одного было два больших поплавка, а у другого – один большой центральный и два вспомогательных под крыльями.
Потэ 25 состоял на вооружении во многих странах мира – Польше, Румынии, Испании, Югославии, Китае, Бельгии, Эстонии…
Впервые эти машины применили в боевых операциях во время колониальной войны в Морокко в 1926 г. Французские летчики на них бомбили и обстреливали скопления воинов местных племен и населенные пункты, вели визуальную и фоторазведку. Несколько позже они приняли участие в междуусобных конфликтах в Китае. В 1932 г. парагвайские ВВС использовали Потэ 25 в войне с Боливией. Когда в 1935 г. Италия напала на Абиссинию, в составе малочисленной эфиопской авиации имелось несколько Потэ 25, которые довольно быстро были уничтожены противником.
К концу 30-х годов в большинстве европейских стран эти самолеты были сняты с вооружения или переведены в учебные или вспомогательные подразделения. Так, в Бельгии их пустили на слом в 1938 г. Во Франции с середины 30-х годов Потэ 25 сосредотачивались в колониях. В самой Франции их применяли лишь как учебные. Но в связи с бурным формированием новых авиачацией в начале Второй мировой войны и нехваткой современной техники их вновь поставили в строй. Когда 10 мая 1940 г. немцы перешли в наступление во Франции, на Южном участке фронта еще находилась группа GA0513, имевшая на вооружении Потэ 25.
В греческих ВВС самолеты этого типа находились на вооружении с 1931 г. К моменту нападения Италии на Грецию в октябре 1940 г. в строю оставалось 17 машин. Они действовали как штурмовики и легкие бомбардировщики. Когда в середине 1941 г. к итальянцам присоединились на фронте немцы, самолетов осталось уже очень немного и они практически в боях не применялись. Последние греческие Потэ 25 участвовали в обороне Крита от немецкого вооруженного десанта.
Югославия в канун немецкой агрессий обладала 48 Потэ 25. Около половины из них потеряли в первый же день войны. Остальные действовали как легкие бомбардировщики, причем днем и с малых высот, что в условиях господства противника в воздухе привело к огромным потерям. Немцы захватили некоторое количество Потэ 25 и передали их авиации марионеточного хорватского государства. Эти самолеты использовали против югославских партизан. Впоследствии в 1944 г. один из них стал трофеем Народно-освободительной армии и применялся против немцев.