Азбука экологичного питания

Для желающих быстро научиться проращивать семена и злаки и готовить из них наивкуснейшие блюда наша Школа питания организует мастер-классы, где дается информация и советы по переходу на здоровое, живое питание. Специально для наших читателей уже много лет проводится мастер-класс "Блюда из пророщенных зерен. Простые технологии проращивания", где мы готовим коктейли с проростками, супы, вторые блюда, салаты, соусы и десерты.

Особенность питания живительной пищей в том, что она учит человека мыслить стратегически. Чтобы завтра поесть проростков, сегодня надо позаботиться об этом и залить их водой.

В пророщенную крупу мы добавляем немного соли и подсолнечное или льняное нерафинированное масло, едим с овощами. Очень вкусно, если смешать с пророщенным овсом! Я больше всего люблю едва проклюнувшуюся гречку. На сайте есть рецепты вкуснейших блюд из проростков.

Тем, кому не понравился вкус проросших зерен, можно смешивать сырую гречку и пророщенный голозерный овес в пропорции 1:1 и заправлять нерафинированным маслом. Это позволяет получить привычный вкус и употребить полезный продукт. Можно вместо соли добавлять морскую капусту.

Из пророщенной пшеницы можно приготовить очень вкусный завтрак, взбив ее в блендере с грушей, бананом и корицей.

Пророщенная рожь имеет потрясающий вкус и аромат ржаного хлеба, особенно если приправить ее молотым кориандром и семенами укропа, заправив растительным маслом.

Ростки маша имеют настолько приятный, свежий и нежный вкус, что подходят для любого салата.

Варка

Способы варки различаются в зависимости от количества добавляемой жидкости и интенсивности подогрева.

Кулинары различают следующие виды варки: варка с полным погружением в жидкость, называемая просто варка; припускание (варка продукта с небольшим количеством жидкости или в собственном соку, обычно под крышкой); тушение; варка на пару; варка на водяной бане.

Используйте различные способы варки, поскольку эта процедура проходит без образования вредных для организма веществ, как при жарке, и позволяет получать питательные и вкусные блюда. Используйте также варку на пару, тушение. Добавляйте различные ароматные специи во время варки.

Вместо нагревания воды вместе с продуктами, заливайте продукты водой, заранее нагретой до 90 градусов в чайнике, но не кипящей. Это позволит ускорить процесс приготовления и предотвратит вымывание полезных веществ в воду.

Важный прием экокулинарии — запаривание пищи

Эксперименты в экокулинарии привели меня к замечательному способу приготовления вареной пищи. Я долго не знала, как можно назвать этот процесс. Идея заключается в том, чтобы создать в кастрюле эффект русской печи. Ведь наши предки так готовили регулярно, помните выражение «пареная репа»? Чтобы воспроизвести этот процесс в современных условиях мне пришлось много экспериментировать. Скажу сразу, что этот способ не подходит для приготовления мясных продуктов, которые надо, наоборот, готовить длительно. Смысл термообработки растительной пищи — повысить усвояемость при слабом собственном пищеварении: расщепить трудноперевариваемую без помощи симбиотной микрофлоры клетчатку и приоткрыть доступ к питательным веществам. Смысл варки мясных продуктов иной — надо их обезвредить от патогенных микроорганизмов, вывести токсины в бульон и т. д. Растительную пищу надо готовить очень бережно и с минимальной термообработкой. В итоге сложились некоторые требования к процессу приготовления:

Кастрюли и днище посуды должны быть толстостенными: стальными двух-, трехслойными, чугунными или глиняными.

Крышка для кастрюли предпочтительна без отверстия для выхода пара, чтобы не улетучивались ценные микроэлементы вместе с паром, желательно — прозрачная, чтобы видеть, что происходит внутри без открывания крышки.

Температура приготовления должна быть минимальной.

Минимальное время приготовления (для каш, супов, сборных овощных блюд не более 10–20 мин.)

Продукты «доводятся» до готовности, запариваются, при настаивании на выключенной конфорке от температуры нагретой посуды.

Элементы технологии запаривания таковы:

— Заливать продукты минимальным количеством заранее нагретой воды (для овощей — как при тушении, для круп — столько, чтобы вода полностью впиталась).

— Разогревать кастрюлю перед размещением в ней продуктов.

— Сразу накрывать кастрюлю крышкой, для предотвращения испарения.

— Не открывать кастрюлю без острой необходимости.

— При приготовлении сборных блюд из овощей закладывать их послойно снизу вверх: от требующих более длительной термообработки к более нежным.