Бабушкины угощения

Пеструю кашу выложить в миску. Едят ее деревянными ложками, запивая капустным соком. Обычно это блюдо подавали вечером, перед сном.

Каша пастухов

0,5 кг копченого слоеного сала (брюшина), 1–2 стакана ржаной муки или крошек черного хлеба, 2–1,5 л воды, 1 картофелина.

Копченое сало порезать небольшими кубиками, положить в воду и варить, пока не станет мягким. Помешивая, струйкой всыпать муку или хлебные крошки. Поварить 2–3 минуты, добавить тертый картофель. При варке кашу следует мешать, потому что масса быстро пригорает. Размешивать деревянной ложкой или деревянной лопаточкой. Варить до тех пор, пока картофель не перестанет хрустеть на зубах.

Картофель отварной с коноплей

10 картофелин, 1 стакан конопли, 1 луковица, молотый перец, соль, 2 столовые ложки растительного масла.

Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Слить воду, картофель встряхнуть.

Чистую коноплю высыпать на горячую сковороду, прогреть. Затем два раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. Положить на сковороду, залить растительным маслом, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, соль, обжарить.

Поджаренную коноплю переложить на отваренный картофель. Кастрюлю встряхнуть.

В Жемайтии к приготовленному так картофелю подают кислое молоко, капустный, березовый или кленовый сок, а также кофе с молоком.

Каша картофельная с подливой

1 кг мелкого картофеля, несколько горстей муки грубого помола, 0,5 л молока, 100 г копченого или свежего сала, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, соль.

Картофель вымыть, вырезать испорченные места, еще раз промыть и отварить в кожуре. Готовый картофель отцедить, растолочь, залить той же самой водой, в которой он варился, размешать и протереть сквозь сито. В массу влить молоко, затем получившуюся кашицу переложить в кастрюлю, нагреть и, когда масса закипит, постепенно всыпать муку, помешивая лопаточкой, потому что каша быстро пригорает. Добавить щепотку соли и варить 5–6 минут. Готовую кашу выложить в миску, сделать посередине углубление и влить соус.

Для соуса: сало порезать мелкими кубиками, положить на сковороду и обжарить на слабом огне. В конце жаренья всыпать мелко нашинкованный репчатый лук, влить сметану.

Чертова каша

1 л замоченного черного хлеба, 1 стакан тертого картофеля, 1 чайная ложка тмина, 1 л воды, 50 г копченого сала, 1 столовая ложка сметаны, 1 луковица, немного соли.

Тмин всыпать в воду, довести до кипения, после чего добавить тертый картофель и, помешивая, варить несколько минут. Затем положить замоченный хлеб и, размешивая, продолжить варку. Всыпать щепотку соли. Каша получается темного цвета.

К каше можно подать свежее молоко, сливки, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), шкварки (кубики копченого сала обжарить, добавив мелко нашинкованный репчатый лук). В некоторых местностях к каше подают отварное копченое мясо.

Каша картофельная с яблоками

7—9 картофелин средней величины, 1 стакан мелко натертых яблок, 1 яичный желток, 2 стакана молока, немного корицы.

Картофель сварить в небольшом количестве воды и, отцедив, размять, влить немного сцеженной воды, добавить желток, мелко натертые яблоки и, нагревая, все перемешать.

Перед подачей на стол посыпать корицей. К каше подать свежее молоко, сливки, маковое молочко.

Такую кашу можно подать к курице и индейке.

Каша из пшеничной муки

1 стакан пшеничной муки, 0,5 л воды, соль.

В кипящую воду, помешивая, всыпать муку, поварить, добавить соль.

К этой каше подать молоко, сливочное масло, соус.

Дудочки

0,5 л отварных грибов, 1 луковица, перец, мука, 4 яйца, 3 столовые ложки воды, 50 г жира, соль.

Из 3 яиц, воды, муки замесить тесто, как на блины, вылить его на сковороду с жиром, разлить тонким слоем и печь блины, переворачивая, чтобы обе стороны подрумянились. Блины выложить на разделочную доску и разрезать на 4 части.

На каждую четвертинку положить подготовленную грибную начинку, свернуть трубочкой.

Для начинки: грибы обсушить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный, обжаренный в жире репчатый лук, вбить яйцо, добавить пряности, соль и всю массу, размешивая, прогреть.

К дудочкам подать сметану.

Рыжики в сливочном масле

1 л рыжиков, 200 г сливочного масла, немного соли, перец.

Рыжики очистить, посыпать перцем и солью, положить в нагретое сливочное масло и жарить на легком огне 15–20 минут, переворачивая. Готовые грибы выложить на тарелку и подать к ним горячий картофель, отваренный в кожуре.

Рагу из рыжиков и картофеля

3—4 картофелины, 0,5 л отварных рыжиков, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки муки, перец, вода, соль.

Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю и припустить в небольшом количестве воды. Когда картофель станет мягким, добавить мелко нарезанные рыжики, влить сметану, взбитую с мукой, посыпать перцем, солью, довести до кипения.

К рагу подают различные овощные салаты.

Боровики в сметане