Бабушкины угощения

1 л очень густой яблочной каши, 1 л сахара, 2 стакана мака, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана очищенных орехов, 2 стакана изюма, лимонная кислота, ломтики сушеных яблок.

В яблочную кашу положить все перечисленные продукты, немного поварить, пока массу не станет трудно мешать. В конце варки подкислить лимонной кислотой. Массу выложить в увлажненный мешок для сыра, завязать и подержать под грузом. Готовый сыр положить на дощечку и подержать в теплом месте, пока сыр не обсохнет.

Маковые конфеты

1 стакан мака, 200 г сахара, 1 стакан сливок или молока, 25 г сливочного масла.

Молоко или сливки нагреть в эмалированной посуде, всыпать сахар и, помешивая, продолжать нагревать, пока сахар не растворится. Чистый мак высыпать в сливки и варить при постоянном помешивании, пока масса не загустеет. Затем добавить сливочное масло и еще немного поварить.

Снять с плиты и растирать, пока масса не остынет и не станет эластичной. Затем выложить ее на смоченную водой дощечку, разровнять и, когда застынет, нарезать на кусочки нужной величины.

Украсить яичным белком, растертым с 1 стаканом сахарной пудры и лимонной кислотой.

Макароны с медом и орехами

2 стакана муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка ядрышек орехов, вода, соль.

В просеянную муку вбить яйцо и замесить тесто, как для лапши. Тесто раскатать и нарезать крупными, длиной и толщиной в палец макаронами.

В кипящую подсоленную воду положить макароны и варить 5–7 минут. Вынув макароны шумовкой и дав воде стечь, уложить их в миску, полить растопленным сливочным маслом, а сверху посыпать измельченными орехами.

Некоторые хозяйки вместо орехов используют изюм, сушеные яблоки, мелко натертый сыр.

Сладкая помадка

3 желтка, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка муки, 0,5 л сливок или молока, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана измельченных орехов, 100 г сливочного масла, мак, цукаты.

Яичные желтки растереть с сахаром в пышную массу, одновременно всыпать муку. Сливки или молоко вскипятить и, помешивая, струйкой влить в растертые желтки. Получившуюся массу подержать немного на огне.

Когда масса остынет, добавить сливочное масло и все хорошо растереть, всыпать измельченные орехи, мак и мелко нарезанные апельсинные корки, отваренные в сахарном сиропе, добавить ванильный сахар. Все перемешать и выложить в миску.

Сладкую помадку намазывают на пирог, белый и черный хлеб, подают к вафлям, кашам (рисовой, манной), ее добавляют в печеные и вареные яблоки, творог, жареные и крупно натертые сырые яблоки и морковь.

Сырнички

200 г творога, 2 яйца, 1 стакан муки, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 200 г жира.

В творог вбить яйца, всыпать муку, ванильный сахар и хорошо размешать. Из этой массы сформовать валик толщиной в палец, разрезать его на кусочки длиной 2–3 см (бока срезать наискосок), жарить в кипящем жире, пока они не приобретут золотистый цвет. Вынуть шумовкой и посыпать сахарной пудрой.

Слоеные оладушки

Черный и белый хлеб (можно булочку), 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 2 столовые ложки воды, 100 г жира, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовить тесто: смешать яйца, воду и муку, все хорошо взбить.

Черный и белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, из которых стаканом вырезать кружочки, сложить по два или три, обмакнуть в тесто и обжарить в горячем жире с обеих сторон.

Подают оладушки горячими, посыпая сахарной пудрой, к чаю, кофе, какао, меду, вину.

Оладьи «Пенка»

1 булочка, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры, 100 г жира, 1 столовая ложка муки, немного лимонной кислоты.

Из ломтиков белой булочки стаканом вырезать кружочки. Яичные желтки растереть с 1 столовой ложкой сахарной пудры, всыпать муку, хорошо размешать. В это тесто окунуть кружочки и обжарить в разогретом жире с обеих сторон.

Яичные белки хорошо взбить, положить остальную сахарную пудру. Полученную пену брать столовой ложкой и класть в подкисленную кипящую воду, варить 1–2 минуты, переворачивая. Затем вынуть шумовкой.

Оладьи уложить в тарелку, положив на каждую немного пены, украсить вареньем, сливками или дольками яблок. Иногда оладьи посыпают крупно натертым шоколадом.

К оладьям «Пенка» подают чай, кофе.

Тыквенный пудинг

1 стакан тыквенной каши, 0,5 кг яблок, 100 г сахара, 100 г молока, 0,5 кг пирога, 30 г сливочного масла, 3 яйца, ванильный сахар.

Для каши: мелко нарезанные кусочки очищенной тыквы посыпать сахаром, ванильным сахаром, добавить немного воды и варить, пока каша не будет иметь консистенцию сметаны.

В кастрюлю выложить кашу из тыквы, мелко нарезанные очищенные яблоки, сахар, влить молоко, яичные желтки. При помешивании варить на слабом огне 10 минут. Затем снять с огня и растирать, пока не остынет.

Яичные белки хорошо взбить, положить в пудинг и размешать. Пудинг переложить в посуду и подать с маковым молочком.

Оладьи из тыквы

0,5 л мелко натертой тыквы, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, мука, соль, жир.