Бабушкины угощения

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Положить в него замоченную булку, мелко нашинкованный репчатый лук, поджаренный с жиром, вбить яйцо, по вкусу посолить. Массу хорошо вымесить и подготовленным таким образом фаршем заполнить образовавшуюся в брюкве полость. Брюкву положить в кастрюлю, подлить бульон, сметану, добавить сливочное масло, пряности: лавровый лист, перец, натертый мускатный орех, если есть – петрушку, укроп. Тушить брюкву 8—15 минут, подать ее на стол горячей.

Это блюдо едят с горячим, отваренным в кожуре картофелем.

Теплая окрошка

1 брюква, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 зубок чеснока, 2–3 лавровых листа, 0,5 стакана пахты, укроп, перец, соль.

Очищенный картофель и брюкву нарезать небольшими кубиками, а морковь – кружочками. Все сложить в кастрюлю, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и чесноком, влить пахту, добавить сливочное масло, посолить и припустить на слабом огне. Перед окончанием тушения положить лавровый лист, всыпать перец, измельченный укроп и всю эту смесь хорошенько встряхнуть.

К блюду можно подать квашеную капусту, соленые огурцы, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), салат из свежей капусты, маринованную свеклу, кислое молоко, пахту, сметану.

Картофель фаршированный

4—5 картофелин, 1 луковица, 100 г копченого сала, немного перца, соль.

Картофель очистить, срезать у каждого клубня верхушку (она потом пригодится), а середину вынуть ножом. Сало нарезать крупными кусочками, лук – кружочками.

Заполнить каждую картофелину кусочками сала (в зависимости от величины клубня), луком, посыпать солью, перцем, прикрыть срезанной верхушкой клубня и каждую таким образом начиненную картофелину завернуть в несколько слоев бумаги, обмазать глиной.

Запекать в костре. Для этого прорыть канавку, в нее уложить клубни, сверху насыпать угли. Через 35 минут картофель вытащить, немного остудить, развернуть бумагу, положить клубни на деревянную дощечку.

Угощение готово.

Ватрушки картофельные с творогом

5—6 картофелин, 100 г творога, 2–3 столовые ложки крахмала, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, мята, соль.

Очищенный картофель припустить в небольшом количестве воды. Слив воду, картофель размять, добавить крахмал, вбить яйцо, посолить. Массу хорошо вымесить, сформовать небольшие ватрушки и отварить в подсоленной воде. Готовые ватрушки вынуть шумовкой, уложить в миску или в большое круглое блюдо и на середину каждой положить подготовленный творог (творог хорошо растереть, добавить сметану, измельченную мяту, яйцо, слегка обжарить).

Перед тем как подать на стол, полить ватрушки сливочным маслом.

Ватрушки картофельные с мясом

5—6 картофелин, 100 г пропущенного через мясорубку отварного мяса, 2–3 ложки крахмала, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица, перец, соль.

Очищенный картофель припустить в небольшом количестве воды. Готовый картофель размять, добавить крахмал, вбить яйцо, посолить и массу хорошо вымесить.

В мясной фарш всыпать перец, мелко нашинкованный обжаренный в сливочном масле репчатый лук, добавить немного сливочного масла, вбить яйцо, все хорошо перемешать и потушить.

Из подготовленного картофельного теста сформовать ватрушки и отварить в подсоленной воде. Готовые изделия вынуть шумовкой и на середину каждого положить подготовленное горячее мясо. Оставшееся сливочное масло прогреть со сметаной, посолить и полить им ватрушки.

На стол подать горячими.

Картошечки

20 небольших картофелин, 0,5 стакана растительного масла, 1 луковица, 2 стакана воды, перец, соль.

Картофель очистить, обсушить и уложить на противень. Посолить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком, полить растительным маслом, посыпать перцем. Подлив немного воды, запекать в духовке, пока картошечки не станут мягкими. Время от времени поливать образовавшимся при жаренье соком.

К горячему картофелю подать квашеную капусту. Вместо лука можно использовать чеснок.

Блюдо обычно подают на ужин к чаю из мяты с кусковым сахаром.

Картофельная запеканка

0,5 картофельной каши, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 0,5 л кубиков подсушенного литовского (творожного) сыра, 1 чайная ложка тмина, соль, перец.

Картофельную кашу растереть, добавив в нее 2 столовые ложки сливочного масла, немного соли и перца. Выложить на горячий противень, смазанный жиром, сверху положить нарезанный кубиками творожный сыр, посыпать тмином, залить взбитым яйцом.

Запекать в негорячей духовке, пока сверху не образуется золотистая корочка.

К картофельной запеканке подают холодное свежее молоко.

Картофельный рулет

1 л пропущенного через мясорубку отварного картофеля, 3 яйца, 4 столовые ложки крахмала, 0,5 л квашеной капусты, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан мясного фарша, соль.

В картофель вбить 2 яйца, всыпать крахмал, соль и хорошо вымесить.