Бактерии на службе активного долголетия

– Тяжелая пища белкового животного происхождения перегружает работу пищеварительных желез, неспособных в этих условиях выработать необходимое количество ферментов. Пища является регулятором биохимических процессов. Из-за ухудшения качества пищи нарушается обмен веществ и некоторые процессы метаболизма в организме. Кровь насыщается шлаками, угнетающими деятельность всех систем. Поэтому серьезно нарушается химический состав крови, повышается ее кислотность (у здорового человека кровь должна иметь щелочную реакцию). Кристаллы кислоты концентрируются в суставах. Это медленный процесс, который мало кем ощущается до тех пор, пока не снижается их подвижность. Мясо дает наибольшее накопление токсинов. А при повышенных дозах этих токсинов в организме человек начинает испытывать депрессию.

Бытующее мнение, что только в мясе содержатся незаменимые аминокислоты, которых нет в других продуктах, опровергается. Самый оптимальный состав незаменимых аминокислот ученые обнаружили в иных продуктах животного происхождения: яйцах, твороге, молоке и рыбе. Необходимые для организма аминокислоты содержатся и в растительной пище, например, в гречневой и овсяной крупах, бобовых и пророщенных злаках. Поэтому может быть не стоит рассматривать вегетарианство неполноценным способом питания? Тем более показано, что вегетарианцы живут, чуть ли не на 1/4 дольше, чем мясоеды.

Вегетарианство

Под вегетарианством понимается соблюдение диеты, исключающей все продукты животного происхождения и состоящей только из растительной пищи. Справедливости ради следует подчеркнуть, что отношение большинства врачей и специалистов-диетологов к строго вегетарианской диете резко отрицательное из-за отсутствия в ней, как они считают, некоторых необходимых для полноценного питания веществ. Более того, некоторые из них полагают, что отказ от животных продуктов может привести к ослабленности и даже умственной отсталости потомства.

Однако современное отношение к вегетарианству несколько отличается от прежнего. Например, в XIX и первой половине ХХ века приверженцы растительной пищи исходили в основном из побуждений нравственных, религиозных, философских. Сегодня же при решении вопроса о вегетарианском рационе люди прежде всего имеют в виду соображения медицинского характера. Если здоровье человека улучшается при диете с вегетарианской направленностью, он становится ее сторонником.

Более одобряемыми с медицинской точки зрения являются так называемые лактовегетарианство и оволактовегетарианство.

Лактовегетарианская диета, разрешает наряду с растительными и молочные продукты. Она подходит людям пожилым, впрочем, на не слишком продолжительное время и при том непременном условии, что набор продуктов будет разнообразным. В него следует включать бобовые и орехи, хлеб из муки грубого помола (с добавлением отрубей и или из дробленого зерна), овощи, фрукты, ягоды, а также растительные масла. Ясно, что разнообразие продуктов в этом случае еще важнее, чем при обычном, смешанном питании.

Оволактовегетарианская диета, разрешающая включение в рацион яиц (понятно, без рыбы и мяса), вполне годится и для длительного пользования. Она обеспечивает организм всем необходимым, в том числе витамином В₁₂, отсутствующим в растительной пище, а также кальцием, которого в чисто вегетарианском рационе слишком мало.

В последние годы делаются попытки всесторонне оценить состояние знаний об общих недостатках и достоинствах вегетарианской диеты, исходя из многочисленных исследований современных специалистов по питанию и врачей. Обобщаются наблюдения практических врачей о заболеваемости и продолжительности жизни людей, придерживающихся вегетарианских диет, и в контрольной группе населения, питающейся обычно. В частности, изучена группа верующих – адвентистов седьмого дня, отдающих предпочтение рационам с вегетарианской направленностью. Многие исследователи отмечают, что у вегетарианцев реже наблюдаются поражения сердечно-сосудистой системы, ниже уровень холестерина в крови и артериального давления и соответственно меньше частота гипертонической болезни.