Баня-мать вторая. А что мы знаем о напильниках?..("Сделай сам" №1∙1996)

Смерть наступает мгновенно либо происходит сильное оглушение. Другой способ состоит в том, что длинной стальной иглой прокалывают мозг кролика через ноздрю (смерть мгновенная). Затем кролика, связав за задние ноги веревкой, подвешивают. Перерезают горло, дав стечь крови. Потом ноги развязывают и несколько раз рукой проглаживают по животу — по направлению к хвосту. Тем самым освобождают мочевой пузырь. Хуже будет, если при потрошении, случайно задев мочевой пузырь, дать моче проникнуть в мясо. Последнее приобретет неприятный запах и вкус.

После убоя с кролика тут же необходимо снять шкурку, так как, если этого вовремя не сделать, она покроется черными пятнами. Как говорят скорняки, шкурка может прогореть. Шкурку можно снять двумя способами: мешком (трубой или чулком) и полостью. При первом способе поступают так. На задних ногах кролика у ступни, между трубчатой костью и сухожильем делают надрезы. В полученные отверстия вкладывают довольно-таки длинную палку (рис. 2).

Рис. 2.Схема снятия шкурки:

_{а-б — надрез вокруг колен; д-е — надрез вокруг локтей; в-г — надрез от колена к половому органу; г-ж — надрез посередине живота (если снимают шкурку полостью)}

При этом ноги кролика должны быть оттопырены друг от друга. С помощью веревки, обхватывающей палку с краев, кролика подвешивают на крюк. Теперь острым ножом делают надрезы кожи вокруг колен, а также надрезают лапы с внутренней стороны по направлению к половым органам. Часть живота у заднего прохода тоже надрезают. После этого можно приступить к снятию шкурки, выворачивая последнюю внутренней стороной наружу. Как правило, шкурка сходит легко. При затруднении помогают себе все тем же острым ножом, которым, надрезая, постепенно отделяют от шкурки часть соединительной ткани (пленки), остающейся на мясе. Потом на передних лапках, как показано на рис. 2, тоже делают надрезы, благодаря чему шкурку уже окончательно снимают с тушки. Саму тушку оставляют с лапками, чтобы была видна принадлежность ее к кроликам. Если хотят снять шкурку вместе с мехом головы, то вокруг шеи кролика делают надрез, в который голова и пройдет. В этом случае также подрезают ушные хрящи у основания и кожу вокруг губ, ноздрей и глаз.

При втором способе снятия шкурки, а именно полостью, делают все то же самое. Только, помимо прочего, надрезают кожу на середине живота от хвоста к шее. При снятии шкурки помогают себе острым ножом, отделяя первую от пленки, остающейся на мясе.

Нужно заметить, что снятие шкурки чулком в дальнейшем облегчит и растяжку и выделку ее. Поэтому скорняки отдают предпочтение первому способу снятия шкурок. Для предохранения шкурок поступают по-разному. Шкурку-чулок, вывернутую шерстью внутрь, набивают туго соломой. Остатки мяса, мездры тупым ножом снимают. Удобно мездрить шкурку-чулок на заранее подготовленном деревянном болване (рис. 3).

Рис. 3

Шкурку подсушивают. Затем покрывают раствором поваренной соли с порошком квасцов (в равных долях), стараясь, чтобы вся поверхность бахтармы была покрыта раствором. Подсушивают шкурки-чулки еще и на специальных трапециевидных досках или правилках. Одну из них можно увидеть на рис. 4.

Рис. 4

Шкурки-полости шерстью внутрь для подсушки натягивают на доску, прибивая к последней мелкими гвоздиками (рис. 5).

Рис. 5

Бахтарму после мездрения также тщательно промазывают раствором поваренной соли и квасцов. Таким образом, шкурки подвергают первичной консервации. Хранить шкурки лучше всего в прохладном полутемном помещении. Шкурки-чулки вывешивают на небольшом расстоянии друг от друга. Шкурки-полости складывают небольшими стопками одна на другую шерсть к шерсти.

То, что мы рассказали о выделке кроличьих шкурок, как уже было упомянуто, относится к первичной обработке. После нее долго хранить шкурки не рекомендуется. Лучше их сдать или приступить к дальнейшей выделке. Заметим: для предохранения от моли в ящики с хранящимися шкурками кладут мешочки с нафталином. Можно воспользоваться и «Антимолем», «Протоланом», «Неозолем».

Выделывать шкурки кроликов можно как сырые, так и подсушенные. Разница состоит в том, что подсушенные шкурки предварительно замачивают. Сырую шкурку после предварительного мездрения или сухую после замочки моют в растворе воды, стирального порошка и поваренной соли. Состав раствора: на 1 л теплой воды (35–40 °C) берут 1 чайную ложку любого стирального порошка, рекомендуемого для шерсти («Новость», «Волна», «Славянка», «Парус» и др.) и 2 столовые ложки поваренной соли. Кстати, сухую шкурку в этом растворе можно и замочить на 2–3 часа. После мытья шкурку опять мездрят, осторожно удаляя набухшие слои. Ножом сгоняют остатки мышечных тканей по направлениям от хвоста к голове, с боковых частей — от хребта к животу.