Баня по-Казански

8. Листьев земляники, ежевики, иван–чая, смородины черной — по 1 части, травы чабреца—0,5, плодов шиповника—2.

Витаминный бальзам. Составить смесь мелко измельченных трав: зверобой —3 части, мать–и–мачеха —3, мята —2,5, ромашка —2, кукурузные рыльца—2, плоды шиповника—1,5, плоды боярышника—1, валериана—1, эвкалипт—0,5. Заваривается из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка.

Витаминные напитки из хвои. Для приготовления напитка пригодны только свежие ветки. Хвою отделяют от веточек, моют, нарезают на кусочки не более 0,5 см. 30 г такой хвои достаточно для того, чтобы приготовить настой, удовлетворяющий суточную потребность человека в витамине С. Хвойную сечку растирают в деревянной ступке или раздавливают деревянной толкушкой в эмалированной посуде.

Хвойный напиток готовят 2 способами.

1- й способ. Растертую хвою опускают в воду из расчета 30 г на 2–3 стакана нагретой до кипения воды и подкисленной по вкусу лимонной кислотой. В горячей воде в посуде, закрытой крышкой, хвоя настаивается сутки. Затем напиток процеживают через марлю и добавляют по вкусу сахар. Рекомендуется ежедневно употреблять по полстакана в день.

2- й способ. Растертая хвоя заливается водой комнатной температуры и настаивается в закрытой посуде 2–3 дня. Затем настой процеживают, подсахаривают по вкусу.

Напитки из хвои не могут храниться и быстро теряют витамин С, поэтому лучше готовить свежий настой каждый раз.

Фруктово–ягодные и овощные напитки. Богатые минеральными солями и витаминами фруктово–ягодные и овощные соки, морсы и компоты особую популярность приобрели в последнее время. Но еще в XIII веке Абу–Али ибн–Сина восторженно отзывался о них в стихах:

Что может быть полезней,

Чем овощей бальзам и фруктов сок,

Они целебны ото всех болезней

И жизни нашей удлиняют срок.

(Перевод Н. Стрижкова)

Фруктово–ягодные и овощные напитки с давних пор считаются одними из желанных после бани, физиологическое воздействие каждого из них определяется составом растений, из которого он приготовлен.

Приводим некоторые рецепты популярных ягодных морсов и щербетов.

Морс брусничный. 125 г ягод брусники перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной посуде и отжать сок. В отжимки влить литр воды, прокипятить 5—8 мин. и процедить. В процеженный отвар добавить сахар по вкусу и отжатый сок. Напиток охладить.

Напиток из брусники полезен при гастритах, отеках различного происхождения, при кровяном давлении, подагре, ревматизме, простудных заболеваниях.

Напиток из земляники. Ягоды перебрать, промыть теплой водой, хорошо размять, добавить молоко, сахарный песок, немного соли и взбить, чтобы получилась однообразная масса. Напиток охладить.

На 250 мл напитка—100 г земляничной ягоды, 2 столовые ложки сахарного песка, 100 мл молока, 2 г соли.

Шербет из земляники и клубники. Ягоды перебрать, промыть, тщательно размять и, откинув на сито или завернув в марлю, отжать сок. Выжимки залить водой, еще раз размять и снова отжать сок. В полученный сок добавить по вкусу сахарный песок, тщательно перемешать и вскипятить. Щербет поставить на холод. Такой щербет не выдерживает длительного хранения и через 5—6 часов портится. Поэтому охлажденный щербет подается на стол сразу.

Земляничные и клубничные ягоды богаты микроэлементами железа, марганца, меди, содержат сахар, органические кислоты, дубильные вещества, витамины. Железа в них больше, чем в яблоках, вишне, ананасе, поэтому земляника исключительно полезна при малокровии. Рекомендуется при нарушениях обмена веществ, атеросклерозе, повышенном давлении, заболеваниях печени. Настой сушеных ягод применяют как мочегонное средство.

Напиток из калины:

1–й способ. Перебранную калину промыть в холодной воде, положить в глубокую посуду, размять, влить туда сахарный сироп и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить. По вкусу добавляется лимонная кислота. Напиток охладить и процедить.

На 1 л воды 200—250 г калины, 150 г сахару.

2–й способ. Калину перебрать и измельчить (можно пропустить через мясорубку), залить холодной кипяченой водой и дать настояться в течение 12 час. Напиток процедить и добавить сахару.

На 1 л напитка 2 стакана калины, 3 столовые ложки сахарного песка.

Богата витаминами, сахарами, органическими кислотами, дубильными и другими веществами. Установлено, что калина способна стимулировать сердечную деятельность и увеличивать диурез.

Морс из клюквы. Из перебранной и промытой клюквы отжать сок, поставить его в холодильник. Выжимки залить горячей водой, кипятить 5—10 мин., затем процедить, добавить сахару, охладить и смешать с клюквенным соком.

На 1 л воды 1 стакан клюквы, полстакана сахару.

Клюкву называют еще северным виноградом. По содержанию лимонной кислоты— до 3,5%—никакая другая ягода не может соперничать с клюквой. Кроме того в ней есть сахар, витамин С, минеральные вещества.

Клюкву применяют как жаропонижающее средство, при простудах и ангине.

Черносмородиновый морс. Ягоды вымыть и отжать сок. Полученный сок слить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.