Барбекю. Шашлык из мяса

Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.

Шашлык ассорти из баранины и ливера

Ингредиенты:

• 500 г баранины,

• 100 г печени,

• 50 г почек,

• 50 г сердца,

• 50 г курдючного сала,

• 100 г репчатого лука,

• 30 мл гранатового сока,

• 20 г барбариса,

•  1/2 пучка укропа,

•  1/2 пучка кинзы,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Баранину, печень, почки и сердце тщательно промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из сока граната и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука с добавлением соли и молотого перца. Выдерживают мясо в маринаде в течение 20–30 минут, поставив в холодное место. Замаринованные кусочки баранины, печени, почек, сердца и курдючного сала нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, посыпав барбарисом и вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.

Барбекю

Барбекю по-пастушьи

Ингредиенты:

• 500 г телячьей корейки,

• 200 г репчатого лука,

• 70 мл белого вина,

• 5 зубчиков чеснока,

•  1/2 пучка петрушки,

•  1/2 пучка кинзы,

•  1/2 пучка базилика,

• красный молотый перец,

• черный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Телячью корейку промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 1–2 часов в холодном месте. Замаринованное мясо раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу барбекю подают, посыпав очищенным, вымытым, мелко нарубленным чесноком и вымытой зеленью петрушки, кинзы и базилика.

Барбекю «Рождественское»

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки,

• 600 г говяжьего языка,

• 300 г сала (копченого),

• 200 мл белого сухого вина,

• 150 г сливочного масла,

• 100 г репчатого лука,

• 25 г хрена (тертого),

• 1 пучок петрушки,

• 30 г корня петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенные, вымытые, измельченные репчатый лук, зелень, корни петрушки, а также белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 часов. Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной водой, снимают кожицу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают полосками. Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого сала, закрепляют деревянной шпажкой, раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.

Для приготовления соуса масло смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца.

Барбекю выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.

Барбекю из говядины с перцем

Ингредиенты:

• 1 кг говядины,

• 500 г репчатого лука,

• 50 мл растительного масла,

• 1 лимон,

• 3 красных острых перца,

• 30 г сладкого красного перца,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Острый и сладкий перец моют, удаляют семена и нарезают колечками, лук очищают, моют и режут толстыми кольцами.

Кусочки говядины, колечки перца и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке, смазывают растительным маслом, солят и жарят над раскаленными углями до готовности.

При отсутствии стручкового острого перца мясо можно посыпать молотым красным.

Готовое барбекю украшают дольками лимона и подают к столу.

Барбекю из говядины с рисом

Первый способ

Ингредиенты:

• 500 г говядины,

• 60 г шпика,

• 100 г топленого сала,

• 3 луковицы,

• 50 г риса,

•  1/2 пучка укропа,

•  1/2 пучка петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, нарезают небольшими кусками и отбивают. Свиной шпик нарезают тоненькими ломтиками. Мясо и сало раскладывают вперемежку на решетке, посыпают солью и перцем и жарят над раскаленными углями.

Рис отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, моют, нарезают кольцами, поджаривают в топленом сале.

При подаче барбекю на середину большого блюда выкладывают полукругом рис, поливают его растопленным салом. На рис выкладывают готовое мясо. Сверху украшают блюдо кольцами поджаренного репчатого лука и вымытыми веточками укропа и петрушки.

Второй способ

Ингредиенты:

• 1 кг 200 г говядины,

• 300 г шпика,

• 150 г свиного топленого сала,

• 150 г риса,

• 50 г репчатого лука,

• 50 мл мясного бульона,

• красный молотый перец,

• соль.

Способ приготовления:

Говядину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками (толщиной 2–3 мм) размером примерно 50х50 мм.