Береста - без конца. У меня зазвонил телефон?...("Сделай сам" №4∙2002)

Пиво «по-былинному»

Главное в пиве — солод. Его приготовление состоит из замачивания зерен, их проращивания, сушки и измельчения. В замоченных зернах зародыш пробуждается при температуре не ниже 10 и не выше 30 °C На проращивание уходит 4–5 дней. Летом зерно прорастает быстрее, зимой медленнее. Проросшие зерна надо просушить либо на воздухе (для светлого пива), либо в духовке (для темного).

Солод должен быть полным и легким, если его бросить в воду, он не утонет При раскусывании качественный солод хрустит, внутри он белый, сладкий и пахучий.

Хмель придает пиву приятный вкус и делает его более плотным. Хороши шишки блестящие, светло-красноватые или зеленовато-желтоватые. Густо-зеленый и грязно-зеленый цвет означает, что хмель неспелый и для варки пива не годится. Между чешуйками шишек должно быть много желтой пыли — лупулина.

Дрожжи служат для разложения сахара на спирт и углекислоту. Для первоначальной варки пива используют обычные дрожжи, а уже в дальнейшем — дрожжи, которые образуются при брожении пивного сусла. Недолго такие дрожжи можно хранить, если смешать их с мукой. Для длительного хранения дрожжи надо сложить поплотнее в закрывающуюся посуду и поставить в холодильник или же опустить в колодец — там их можно хранить больше года.

Налейте в бочонок (а если его нет, то в алюминиевую или пластиковую флягу) два ведра холодной воды, размешайте в ней полведра ячменного соло да и оставьте на ночь. Утром перелейте в котел, добавьте 1 ч. л. соли и 2 ч. кипятите на медленном огне. Затем положите 6 стаканов хмеля и варите еще 20 мин.

После этого профильтруйте через марлю, залейте в бочонок (флягу), остудите и добавьте чашку пивных дрожжей. Вместо них сгодятся сухие. Насыпьте 2 стакана сахара и оставьте постоять день. Пиво разлейте по бутылкам, подождите около суток и только потом закупорьте. Еще через сутки пиво можно пить.

Надо иметь в виду, что домашнее пиво может прокиснуть. Чтобы этого не произошло, добавьте в него меда: 1 часть меда на 75 частей пива (предварительно разведите мед в пиве).

В.В. Пронженко

НАШ АГРОСАМ

Ранний картофель. Деликатес в достатке!

В.Н.Сарафанников

«Картошка — к хлебу присошка», — гласит народная поговорка. Но данное определение не совсем подходит к раннему, то есть молодому картофелю. «Ведь он уже деликатес! Вкусен, полезен и высокоценен, в том числе и в смысле высокой рыночной цены. Ведь стоимость раннего картофеля в начале сезона в Москве и области сопоставима с ранней клубникой. Задача получения раннего картофеля, то есть клубней, пригодных к употреблению не менее чем за месяц, а то и полтора до начала уборки основной массы картофеля, решается уже много десятков лет несколькими поколениями овощеводов-любителей в разных регионах страны и с разной степенью успеха.