Безглютеновая диета по-русски

Только когда его силуэт растворился в небольшой толпе людей, прибывших с очередным рейсом, я вспомнила, что у меня в сумке лежит бутылочка минеральной воды… А кроме нее в качестве спасительных продуктов, которые на случай неожиданного приступа голода должны быть всегда под рукой, – еще плитка стопроцентного шоколада, маленькая баночка меда, несколько яблок, немного изюма, грецких орехов, а также упаковка безглютеновых крекеров…

«Ну, ничего… Вода лишней никогда не бывает!» – успокоила я себя и продолжила писать письмо, в котором для достижения максимального результата в борьбе с лишним весом решила рассказать Кате еще о нескольких немаловажных факторах правильного питания!

Дорогая Катя!

Я очень рада, что тебе удалось преодолеть самый сложный, «стартовый», этап диеты и достичь таких хороших результатов, в число которых входит не только снижение веса, но и общее оздоровление твоего организма! Теперь можно с уверенностью предположить, что во многом твои успехи основаны на исключении из рациона глютенсодержащих продуктов!

Доказано, что самый простой способ узнать о наличии повышенной чувствительности к глютену, или клейковине – это перестать употреблять в течение одного месяца продукты, в составе которых содержится данный растительный белок.

Симптомы отрицательной реакции на глютен могут иметь слабовыраженный специфический характер, а значит, выявление этой проблемы с помощью стандартных тестов в данном случае не представляется возможным. И только благодаря эффекту, полученному в результате соблюдения безглютеновой диеты, можно сделать вывод о степени воздействия клейковины на организм человека.

Именно так произошло с тобой и твоей сестрой, которая помимо избыточного веса, насколько я помню, еще страдает от синдрома раздраженного кишечника. А это заболевание, как известно, напрямую связано с так называемым «тихим» воспалением, причиной которого может также являться реакция организма на специфический белок. А значит:

Иммунная система человека с отрицательной усвояемостью продуктов, содержащих глютен, реагирует на этот белок как на нечто враждебное и, атакуя его, пытается тут же уничтожить!

Но процесс воспаления, который в данном случае играет роль оружия в борьбе с клейковиной, не действует выборочно, и поэтому атаке подвергаются и другие, здоровые клетки нашего организма, что впоследствии и может стать причиной появления множества заболеваний и аутоиммунных отклонений…

Итак, милая Катя! Достигнув первых результатов на основе «Меню без глютена и сахара», мы прежде всего убедились, что выбранная нами стратегия способна повлиять на наш организм самым благоприятным образом! А значит, теперь перед нами стоит задача разработать тактику правильного питания, соблюдая которую, мы в будущем сможем добиться максимального результата!

Для этого в первую очередь необходимо помнить, что, соблюдая режим безглютеновой диеты, категорически запрещено ограничивать свой рацион несколькими разновидностями продуктов! Это неизбежно приведет к дефициту питательных веществ, витаминов и минералов. Именно поэтому на основе продуктов, не содержащих глютен, ты можешь начать экспериментировать с разнообразными блюдами! Главное только, помнить, что их употребление по-прежнему должно быть умеренным, а приготовление – диетическим.

В связи с этим хочу предложить тебе список, на основе которого ты узнаешь, какими продуктами и в какой пропорции можно заменить пшеничную муку.

Аналоги пшеничной муки (из расчета на один стакан):

– гречневая мука – 1 стакан;

– кукурузная мука – 1 стакан;

– кукурузный крахмал – 1 стакан;

– мука из сорго – 1 стакан;

– мука из нута – 7/8 стакана;

– мука из риса – 7/8 стакана;

– мука из миндаля – 1/2 стакана;

– картофельный крахмал – 5/8 стакана.

Помимо этого, как ты, наверное, знаешь, важным критерием диетического питания является правильное сочетание некоторых продуктов, а также режим их употребления. Для этого советую тебе внимательно прочесть и запомнить памятку, которою я составила несколько лет назад для использования в условиях соблюдения безглютеновой диеты. Вот она:

Правильное сочетание различных категорий продуктов питания: