Безглютеновая диета по-русски

– Внимательно слушать и запоминать. Но для начала ответь мне на один вопрос… Ты когда-нибудь слышала про глютен или, как еще его называют – клейковину? – спросила я, доставая при этом из сумочки свой ежедневник.

– Нет… – растерянно сказала Катя, а затем почему-то спросила: – Это яд?..

Услышав вопрос девушки, я сначала рассмеялась, но через мгновение с грустью была вынуждена констатировать:

– Все дело в том, что для абсолютно здорового человека глютен никакой опасности не представляет, но для некоторых, к сожалению, он не безобиден. И что самое ужасное – количество людей страдающих от непереносимости глютена, в той или иной степени с каждым годом только растет. А сейчас… – при этих словах я без сожаления вырвала из своего ежедневника несколько страниц и протянула их Кате, – бери ручку и записывай!

Что такое глютен?

Глютен, или клейковина, – это особый растительный белок, который содержится преимущественно в таких злаковых растениях, как пшеница, рожь и ячмень. Образовываясь в результате соединения глютенина и глиадина, в чистом виде глютен представляет собой безвкусную клейкую массу серого цвета.

Катя аккуратно, словно прилежная ученица, записала мои слова, а затем, подняв голову, растерянно спросила:

– Вы думаете, если я буду есть этот, как его… глютен, я смогу похудеть?..

– Что ты! Наоборот! – Слова девушки вновь заставили меня рассмеяться. – Я хочу порекомендовать тебе безглютеновую диету, которая прежде всего подразумевает отказ от продуктов, содержащих так называемую клейковину! Данный режим питания помог многим людям избавиться от лишних килограммов, и, должна признаться тебе, я в их числе! Основываясь на собственном опыте и опыте большинства моих знакомых, могу сказать, что потеря лишнего веса может начаться уже после первой недели соблюдения данной диеты. Главное – в точности следовать правилам безглютенового, диетического питания и не забывать о физических нагрузках! Понимаешь?

– Честно говоря, не очень… – простодушно призналась Катя и тяжело вздохнула.

– Тогда давай не будем тратить время на разговоры, а продолжим записывать то, что поможет тебе уже сегодня вечером начать питаться совершенно по-другому и вместе с тем не отказывать себе в большинстве привычных продуктов! Итак:

Где содержится глютен?

Главным источником клейковины является пшеница. В составе именно этого злакового растения глютен преобладает на 80 %, а, следовательно, данный белок можно обнаружить во многих углеводсодержащих продуктах питания, самым распространенным из которых является хлеб. Именно клейковина придает мучным изделиям особую мягкость и воздушность, а также служит своеобразным консервантом, позволяющим увеличить срок годности хлебобулочных изделий.

Помимо продуктов, основой которых является тесто, глютен в качестве загустителя и вещества, позволяющего связывать между собой разнообразные пищевые волокна, применяется в различных областях пищевой индустрии.

– Таким образом, – почувствовав, что мои слова нуждаются в пояснении, продолжила я, – если мы хотим достичь успешного результата, при соблюдении безглютеновой диеты, из рациона питания необходимо исключить продукты, в составе которых присутствует глютен. Понятно?

– Да… – неуверенно ответила Катя. – Но как понять, где он есть, а где его нет?..

– Это одна из самых сложных задач, решать которую тебе придется каждый день. К сожалению, в России немногие производители продуктов питания открыто указывают на наличие или отсутствие глютена в их составе. Поэтому для начала тебе необходимо запомнить несколько простых правил: