Биохакинг мозга. Проверенный план максимальной прокачки вашего мозга за две недели

Еще одна проблема с зерновыми культурами: неправильное обращение с оборудованием в периоды между сборами урожая. Когда новый урожай снимают с помощью тех же машин, которые использовались при сборе зараженных плесенью прошлогодних зерновых, то он неизбежно оказывается загрязненным. Эта проблема настолько масштабна, что владельцы животноводческих ферм отслеживают случаи заражения кормов плесенью, поскольку такое зерно вызывает у животных болезни и снижает прибыль заводчиков. Они давно уяснили, что зараженное плесенью зерно или сено вызывает у скота бесплодие, болезни сердца и неврологические заболевания. В итоге животноводы делают именно то, чего следовало бы ожидать от Большого сельского хозяйства: чистое, лишенное плесени зерно идет на корм молодым или беременным животным, а животных в последние несколько месяцев до убоя переводят на более дешевые корма, зараженные плесенью. Так владельцы экономят деньги, потому что животные не успевают заболеть до забоя, и их мясо попадает к нам на стол.

Вот почему важно избегать не только продуктов из зерна, хотя с этого неплохо начать, но и мяса тех, кто ест это зерно. Плесневые токсины также накапливаются в молоке коров, которые получают зараженные корма[143]. Продукты, полученные от животных зернового откорма, даже с большей вероятностью будут содержать плесневые токсины, чем продукты из зерна, потому что животные накапливают плесневые токсины в своем жире. Продукты из свинины и птицы, в частности, могут содержать ОТА. Это одна из причин, по которой я рекомендую есть говядину травяного откорма, а не птицу, которую кормили зерном. Вы же не хотите получать дозу митохондриального яда каждый раз, когда едите?

Кофе

Карты на стол: эту часть книги я пишу как руководитель компании, которая специализируется на продаже кофе, в котором нет зерен, пораженных плесенью. Я отдал много лет своей жизни и вложил большую часть своих сбережений в создание продукта, который предлагал бы безопасную альтернативу традиционному кофе. Решать вам, но я надеюсь, что вы продолжите чтение, поскольку эта информация очень важна и может помочь, даже если вы никогда не купите один из моих продуктов.

Плесневые токсины — одна из основных проблем, когда речь заходит о кофе. Исследование, проведенное в 2003 году, показало, что больше 90 процентов зеленых кофейных зерен заражены плесенью еще до обработки[144] и почти 50 процентов продаваемых кофейных зерен содержат плесень[145]. Эти данные были настолько тревожными, что многие страны решили установить строгие ограничения для допустимого количества ОТА в кофе. Однако в Соединенных Штатах нет санитарных стандартов на кофе в отличие от ЕС, Южной Кореи, Сингапура и Китая, которые уже установили пределы на экономически приемлемых уровнях.

В среднем в кофе без кофеина содержится еще больше плесневых токсинов, чем в обычном, отчасти потому, что, как правило, для его производства используются более низкокачественные бобы. Кроме того, кофеин — это естественный противогрибковый защитный механизм растения: он сдерживает рост плесени и других организмов. После его удаления бобы кофе лишаются этой защиты, и, если зерна после обжаривания хранят неправильно, образуется плесень.

Кофе поражается плесенью в первую очередь из-за того, что производители собирают плоды кофейного дерева и затем, чтобы размягчить оболочку вокруг зерен, в течение нескольких дней вымачивают их в нефильтрованной воде (мытый кофе). В это время неконтролируемые процессы брожения создают плесневые токсины. Если вы думаете, что обжарка кофейных зерен убьет плесень, то отчасти это, конечно, так… но она никак не повлияет на содержание в кофе OTA, который плесень уже успела выделить[146].

Так что очень важно, кофе какой марки вы покупаете. Дешевые сорта стоят меньше, поскольку содержат бобы низкого качества, которые, скорее всего, были заражены плесенью. Тем не менее даже крутой «органический» кофе, который, как вы думаете, наверняка плесени не содержит, производится с использованием все того же «промывания», при котором неминуемо образуются токсины. Вот почему при производстве кофе Bulletproof я не использую ферментацию и тщательно проверяю его на наличие токсинов.

Даже и не припомню всех, кто когда-либо говорил мне: «Раньше я вообще не мог пить кофе, потому что после него чувствовал себя нервным, возбужденным или уставшим, но твой кофе я могу пить без всяких проблем!». Что ж, то же самое касается и меня. Если вместе с кофе вы получаете ОТА и другие плесневые токсины, то они подавляют производство энергии, и разумно ожидать, что вы будете ужасно себя чувствовать. А если с чашечкой кофе в ваш организм поступают только полезные для митохондрий полифенолы, то они скажут вам только спасибо!