Биохакинг

Пищевая аллергия – это враждебная реакция иммунитета на определенный белок в пище. Иммунная система воспринимает чужеродный белок как вредоносный, вызывая быструю реакцию антител. Среди факторов, повышающих вероятность аллергии, – бесконтрольный прием антибиотиков в раннем детстве[136], аллергенный рацион матери[137], определенные вакцины[138],[139] (и особенно входящие в их состав адъюванты[140]), а также различные химикаты, например пестициды, содержащие дихлорфенол[141].

Продукты, наиболее часто вызывающие аллергические реакции, – это орехи (древесные), молочные продукты, злаковые, яйца, рыба и морепродукты, а также арахис, соя и другие бобовые. Вышеупомянутые продукты – 90 % всех пищевых аллергенов. Пищевые аллергии часто обнаруживаются в детстве и с возрастом могут пройти. Аллергические реакции на пищу часто протекают быстро и интенсивно в отличие от реакций гиперчувствительности, симптомы которых слабее и разнообразнее[142].

Типичные аллергические реакции на пищу:

 крапивница;

 зуд;

 опасные для жизни реакции – отек Квинке, анафилактический шок;

 «текущий» или заложенный нос;

 чихание;

 тошнота и рвота;

 боль в животе.

Причины реакций гиперчувствительности к пище[143]:

 пищевая мальабсорбция;

 общие расстройства пищеварения;

 повышенная проницаемость кишечника;

 иммунологические реакции (иммуноглобулины);

 токсины (пищевые добавки и природные вещества)[144];

 психологические реакции (в т. ч. при синдроме раздраженного кишечника).

Гиперчувствительность к пище может также быть вызвана гистамином, тирамином или другими биогенными аминами в пище (шоколад, красное вино, тунец или ферментированные ингредиенты – скажем, сыр). Иногда пища (например, помидор или ананас) может высвобождать в организме гистамин. Это называется синдромом непереносимости гистамина (СНГ)[145]. При СНГ обычно низкий уровень диаминовой оксидазы – фермента, отвечающего за метаболизм гистамина в организме[146].

На это стоит обратить внимание, если анализы не показывают явную первопричину, а симптомы все равно присутствуют. Обычно гистамин повышает частоту пульса и вызывает заложенность носа и покраснение кожи.

Гистамин также может вызывать кишечные (диарея, боль в животе) и неврологические (головокружение и головные боли) симптомы. Тирамин может спровоцировать приступ мигрени[147]. Острые гистаминовые реакции можно предотвратить, приняв антигистаминные или ферментные препараты с диаминовой оксидазой.

Продукты, богатые гистамином или другими вазоактивными аминами:

 вино, алкогольный сидр, пиво и другие ферментированные алкогольные напитки;

 ферментированные продукты (квашеная капуста, винный уксус, соевый соус, кефир, йогурт, комбуча);

 выдержанные сыры;

 переработанное мясо (сосиски, ветчина, салями, бекон);

 копченые продукты животного происхождения;

 сухофрукты;

 орехи (грецкий орех, кешью, арахис);

 дрожжи (стимулируют выработку гистамина в пище);