Биологическая химия

(тиамин)

2–3

ТДФ

Декарбоксилирование -кетокислот, перенос активного альдегида-(транскетолаза)

Полиневрит

В

₂

(рибофлавин)

1,8–2,6

ФАД

В составе дыхательных ферментов, перенос водорода

Поражение глаз (кератиты, катаракта)

ФМН

В

₅

(пантотеновая кислота)

10–12

КоА-SH

Транспорт ацильных групп

Дистрофические изменения в надпочечниках и нервной ткани

В

₆

(пиридоксин)

2–3

ПФ (пиридоксальфосфат)

Обмен аминокислот (трансаминирование, декарбоксилирование)

Повышенная возбудимость нервной сис-темы, дерматиты

РР (ниацин)

15–25

НАД

Акцепторы и переносчики водорода

Симметричный дерматит на открытых участках тела, деменция и диарея

НАДФ

Н (биотин)

0,01–0,02

Биотин

Активации СО

₂

, реакции карбоксилирования (например, пирувата и ацетил-КоА)

Дерматиты, сопровождающиеся усиленной деятельностью сальных желёз

В

_с

(фолиевая кислота)

0,05–0,4

Тетрагидрофолиевая кислота

Транспорт одноуглеродных групп

Нарушения кроветворения (анемия, лейкопении)

В

₁₂

(кобаламин)

0,001–0,002

Дезоксиаденозил- и метилкобаламин

Транспорт метильных групп

Макроцитарная анемия

С (аскорбиновая кислота)

50–75

-

Гидроксилирование пролина, лизина (синтез коллагена), антиоксидант

Кровоточивость дёсен, расшатывание зубов, подкожные кровоизлияния, отёки

Р (рутин)

Не установлена

-

Вместе с витамином С участвует в окислительно-восстановительных процессах, тормозит действие гиалуронидазы

Кровоточивость дёсен и точечные кровоизлияния

Таблица 15.2. Основные характеристики жирорастворимых витаминов

Название

Суточная потребность, мг

Биологические функции

Характерные признаки авитаминозов

А (ретинол)

1–2,5

Участвует в акте зрения, регулирует рост и дифференцировку клеток

Гемералопия (куриная слепота), ксерофтальмия, кератомаляция, гиперкератоз эпителиальных клеток

D (кальци-ферол)

0,012–0,025

Регуляция обмена фосфора и кальция в организме

Рахит

Е (токоферол)

5

Антиоксидант; регулирует интенсивность свободнорадикальных реакций в клетке

Недостаточно изучены; известно положительное влияние на развитие беременности и при лечении бесплодия

К (нафтохинон)

1–2

Участвует в активации факторов свёртывания крови: II, VII, IX, XI

Нарушение свёртывающей системы крови

Раскрытие молекулярных механизмов действия водо- и жирорастворимых витаминов позволило отойти от их разделения по физико-химическому признаку и предложить систему функциональной классификации по характеру их специфических функций в процессах жизнедеятельности.

В соответствии с этой системой витамины делятся на три группы:

1. витамины - коферменты, из которых в организме образуются коферменты различных ферментов (В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР, К, С, фолиевая кислота, биотин и др.);

2. витамины - прогормоны, активные формы которых обладают гормональной активностью (D; А, гормональной формой которого является ретиноевая кислота, играющая важную роль в процессах роста и дифференцировки эпителиальных тканей);

3. витамины - антиоксиданты (С, Е, b-каротин и другие каротиноиды, биофлавоноиды).

Некоторая условность этой классификации связана с полифункциональным характером ряда витаминов. Так, витамин С, наряду с антиоксидантным действием, участвует в качестве кофактора в процессах ферментативного гидроксилирования.

Обмен витаминов

Ни один из витаминов не осуществляет свои функции в обмене веществ в том виде, в котором он поступает с пищей.

Этапы обмена витаминов:

1. всасывание в кишечнике с участием специальных транспортных систем;

2. транспорт к местам утилизации или депонирования с помощью транспортных белков;

3. превращение витаминов в коферментные формы с помощью специальных ферментных систем;

4. кооперация коферментов с соответствующими апоферментами.

Обеспеченность организма витаминами

Источником витаминов для человека служит пища. Важная роль в образовании витаминов принадлежит кишечным бактериям, которые синтезируют ряд витаминов. Водорастворимые витамины в тканях не накапливаются (за исключением витамина В₁₂), поэтому должны поступать в организм ежедневно. Жирорастворимые витамины способны накапливаться в тканях. Их недостаточность встречается реже. Нарушение баланса витаминов в организме проявляется как в виде недостатка, так и избытка.

Недостаточное поступление витаминов с пищей вызывает заболевания, называемые гиповитаминозами. При полном отсутствии в пище витамина развивается авитаминоз. Избыточный прием или избыточное накопление в тканях витамина, сопровождающееся клиническими и биохимическими признаками нарушений, называется гипервитаминозом. Это явление характерно для жирорастворимых витаминов. Некоторые витамины поступают в организм с пищей в виде неактивных предшественников – провитаминов, которые в тканях превращаются в биологически активные формы витаминов.

Гиповитаминозы