Бизнес есть бизнес: 60 правдивых историй о том, как простые люди начали свое дело и преуспели

В начале обеденного пути Вончагов исходил из простой предпосылки. В Москве живут 20 миллионов. Неужели из этих миллионов нельзя заполучить тысячу едоков? Штука в том, что так думал не он один. Подумали, и намного раньше, сотни предпринимателей, не считая кашеваров-надомников. Теперь все они примерно равны. По крайней мере, в том, что в любой момент у каждого может «соскочить» клиент. Из-за роковой случайности: например, завезут плесневелый хлеб с завода. Или два с половиной человека решат, что отравились печенкой. Это, понятно, трагические крайности, а могут просто подвести поставщики.

Незадолго до нашего разговора Георгию позвонили из фирмы, привозящей овощи, и сказали, что овощей сегодня не будет. Георгию придется ехать на рынок. Хотя он предпочитает не рынок, где все дорого и порой нет нужных документов на продукты, а именно фирмы. Но там другие проблемы.

- Звоню в фирму: «Я у вас могу брать мясо каждый день, но в небольших количествах». Но им сто кило не интересно - интересно сразу тонну.

- Почему бы не взять тонну?

- Негде хранить. У меня небольшое помещение.

С объемом закупок подводят Георгия и клиенты. На сайте написано: заказы на следующий день принимаются до 15 часов. Написано для того, чтобы до 23 часов купить нужное количество продуктов. Однако некоторые звонят в 18 часов. На следующий день закупишь много, а фирма возьмет да и «соскочит».

- Какая нижняя цена заказа?

- 650 рублей.

- А меньше можно?

- С платной доставкой. Теоретически можно и на 10 рублей заказать. Это один гарнир,- мягко ироничен Вончагов.- Доставка - 100. Выручим 110 рублей.

Один гарнир - художественный образ, но про пресловутую правоту клиента Георгий твердо помнит. Сейчас у него есть еще и воскресные едоки - газета, кстати,- и повара выходят в ночь на воскресенье. Если объявятся 100 человек в субботу, кулинары выйдут и в субботу.

- Так сколько клиентов вам нужно для счастья?

- Если будет тысяча в день, я бы не сказал, что буду себя замечательно чувствовать, но очень хорошо - буду. За тысячу можно реально побороться.

На мой вопрос «как?» ответа он не то чтобы не знает, но интернет-борьба с конкурентами, кажется, занимает его больше, чем хитрости сервиса.

- У вас, к примеру, постное меню есть?

- В Великий пост. А так - дополнительное меню, там что-то подороже -вещи ресторанного уровня: семга, курица фаршированная - и что-то подешевле. Постящийся может взять блины с вишней. Порция - три блина. Я, конечно, не наемся, но, если он возьмет три блина, гарнир отдельно и салат без майонеза, в принципе можно поститься.

- Калькуляция какая-то сложная получается.

- Да нет, простая. У нас отдельные цены на гарниры. Они закажут: говядина с цветной капустой - пять, говядина без гарнира - две, цветная капуста отдельно - одна. Проблема в том, кто за этим уследит. Вот сотрудники решили питаться за свой счет, без указки сверху, но не могут найти человека, который бы этим занимался. Сами понимаете - кому охота бегать за всеми: «Вася, что ты завтра будешь есть?» Упомянутое Георгием сочетание говядины с цветной капустой кажется мне гастрономически уязвимым.

- А кто меню составляет?

- Шеф-повар. Но я, конечно, вношу коррективы. Например, раньше были два вида второго. Сейчас три. Это более напряженно для нас, но мы стараемся, чтобы всем понравилось. Но,- опускает глаза Георгий,- чем больше стараемся, тем хуже выходит.

- Почему?

- Знаете, как бывает? Вот, допустим, банк. Клиент хороший: 50 человек в день. Ты за него держишься. Ну и начинается. «Вот салаты у вас. Ну кто такие салаты делает?»

- Это женщины говорят? - догадываюсь я.

- Да,- улыбается он.- И не просто женщины, а бухгалтерия.

БЛИНЫ ДЛЯ ПОБЕДЫ

- «У вас не те салаты. Сделайте другие».- «Что вы хотите?» - «Вот это, вот это и то». Хорошо. Делаешь. Проходит месяц-два. «Что это у вас одно и то же? Хоть бы блины какие-нибудь сделали». Потому сейчас, кстати, и есть блины,- замечает Георгий.- В конце концов, они вообще отказываются, а ты как дурак со своими блинами. У меня одна фирма точно так же начала, но я, уже наученный, сказал: «Делать ничего не буду. Есть меню - по нему и питайтесь». Они ушли - и вернулись через неделю.

Я отмечаю, что, когда надо, Георгий все же может сказать «нет». Хотя чаще «нет» говорили ему. Он не просил у государства денег на развитие своего, очень малого, бизнеса. Более того - государство не смогло толком объяснить ему, как этот бизнес начать, хотя он вежливо спрашивал. В начальный период мытарств по инстанциям наставляли Георгия женщины -кстати, из ресторанной бухгалтерии. Бизнес развивать он хочет, но хорошо видит потолок.

- Я смотрю на сайты конкурентов,- говорит он,- у всех все одинаковое. Зазор по цене диктуется лишь продуктами. И повара у других фирм такого же класса как у меня.

И других поваров, думаю я, не будет еще долго. Как и других едоков. И бессмертно-верной остается фраза Чехова из «Жалобной книги»: «Лопай, что дают».

- А вы тут, у себя, что-нибудь едите?