Блины и блинные торты

Состав для блинов: мука – 60 г, яйцо – 6 шт., сливки – 300 мл, сливочное масло (растопленное) – 100 г, соль – по вкусу; для начинки: орехи (протертые) – 150 г, сахарная пудра – 100 г, апельсиновое варенье – 150 г; для пуншевой подливки: сахар – 170 г, яйцо – 3 шт., вино – 300 мл, лимон – 1/2 шт., мука – 1 ст. ложка, гвоздика (бутон) – 1 шт., корица – по вкусу.

Испечь блинчики. Для этого следует растереть масло добела, добавить к нему, растирая, желтки и сахар, потом муку, сливки и, наконец, взбитые яичные белки. Смазать сковороду жиром и, когда она достаточно разогреется, налить слой приготовленной пенистой массы толщиной с палец. Подрумянить нижнюю сторону блина и держать его на огне до тех пор, пока он не подсохнет и верхняя сторона, но следить за тем, чтобы масса оставалась в середине пенистой. Наклонить сковороду над глубоким блюдом так, чтобы блин соскользнул в блюдо поджаренной стороной вниз. Посыпать блин тертыми орехами с пудрой.

Испечь второй такой же блин, спустить его со сковороды на первый, также поджаренной стороной вниз, и намазать апельсиновым вареньем. Повторять, пока не кончится тесто. Последний блин хорошенько обжарить с обеих сторон и посыпать сахарной пудрой.

Поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей нарезать на куски и полить пуншевой подливкой.

Для приготовления подливки в вино отжать сок из лимона, положить в него гвоздику, корицу и тертую цедру и подогреть на небольшом огне. В теплое вино добавить сахар и, непрерывно помешивая, довести вино до кипения. Желтки растереть с мукой и развести водой. Влить полученную смесь в вино и тут же снять с огня. Белки взбить в крепкую пену с 3 ст. ложками сахара и смешать с винно-яичной массой.

Шарлотка блинная оригинальная

Состав: яблоки (антоновка) – 5 шт., сахар – по вкусу, маргарин – 100–200 г, масло сливочное – по вкусу, сироп любой – 1 стакан.

В яблочный сезон хорошо печь пироги. Можно без труда испечь блинную шарлотку с яблоками. Испечь пшеничные блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Намазать кастрюлю или сковороду маслом, присыпать сухарями. На дно кастрюли положить блинчик, смазав его, потом – ряд нарезанных (можно натереть на терке) и очищенных яблок, посыпать сахаром, опять положить блинчик, смазать маслом, и так далее.

Закрыть блинчиком, посыпать сахаром, запечь в духовке. Опрокинуть осторожно на круглое блюдо, полить сиропом и подавать на стол.

Блинная запеканка

Состав для блинов: мука – 75 г, сахар – 3 г, дрожжи – 3 г, вода – 120 г, соль – 1 г, масло для выпечки – 5 г; для запекания: масло – 15 г, яйцо – 1 шт.

Выпекают обыкновенные блины из пшеничной муки (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). На сковороду с топленым маслом кладут слоями блины, смазанные яично-молочной смесью и запекают их в русской печи или в духовке; затем нарезают на порции и подают с маслом.

Блинный торт с подливкой

Состав: пуншевая подливка: сахар – 150 г, яйцо (желток) – 3 шт., мука – 100 г, ваниль – по вкусу, молоко – 0,25 л, ром – 8 г, сливки – 100 г; для блинчиков: масло сливочное – 60 г, яйцо – 6 шт., пудра сахарная – 60 г, цедра лимон – по вкусу, мука крупчатка – 120 г, сливки – 350 г, масло сливочное – 100 г, орех грецкий (молотый) – 120 г, пудра сахарная – 120 г, цедра лимон – по вкусу, джем апельсиновый – 200 г, сахар ванильный – 10 г; шоколадная подливка: молоко – 0,25 л, сахар – 30 г, ваниль – по вкусу, шоколад – 100 г, сливки – 150 г, яйцо (желток) – 3 шт., сахар – 80—100 г, какао порошок – 50 г, мука – 15 г, молоко – 0,05 л, ром – 8 г.