Блюда для пикника

Картофель заройте в угли, не очищая. После того как составные части блюда приготовятся, выложите их на порционные тарелочки, украсьте зеленым горошком и зеленью петрушки.

Шашлыки и барбекю из овощей и грибов

Вы собрались на пикник и только в последний момент обнаружили, что участники долгожданного мероприятия все, как один вегетарианцы. Что делать? Запихивать мясо обратно в «морозилку» (пусть полежит там в ожидании гостей, которые не так тщательно следят за своим ежедневным рационом, не желая, по всей видимости, прожить, ни разу не заболев, до ста лет) и запасаться свежими овощами и фруктами, которыми придется довольствоваться в перерывах между игрой в волейбол и составлением красивых букетов из лесных цветов.

Ах, вы пообещали своим детям шашлык или барбекю? Что ж, придется делать его из тех самых овощей, которые вы только что достали из холодильника. Конечно, будет не так вкусно, как из мяса или обожаемых всеми окорочков, но зато как полезно! Тем более если у вас есть возможность взять с собой свежие грибы, зелень, немного горчицы и кетчуп.

Как и для приготовления мясных блюд для пикника вам нужно будет прихватить с собой шампуры, вертела и решетку-гриль для жаренья на углях кусочков сочных овощей.

Решетка-гриль делается из железных полосок толщиной 2–3 мм и шириной около 1 см. Они привариваются к раме «на ребро» на расстоянии 1 см одна от другой. Размер всей решетки должен составлять примерно 40 х 50 см. Новую решетку нужно смазать растительным маслом и прокалить на огне. Обычно ее устанавливают на кирпичах над углями, которые должны «дышать жаром». Чем крупнее будут кусочки ваших овощей, тем выше их и, соответственно, решетку нужно держать над углями.

Итак, устройство для барбекю у нас готово, так что пора приступать к процессу непосредственного приготовления блюд из грибов и овощей, которые, можете поверить, покажутся вам, вашим друзьям и детишкам куда вкуснее жаренных на огне американских сосисок, неизвестно из чего сделанных.

Заготовки для некоторых из предлагаемых нами блюд вам придется сделать заранее, дома, а в лесу, над весело пощелкивающими угольками, вам останется только довести их до полной готовности.

Картофельные ежики

Требуется: 1 кг картофеля, 2 яйца, 150 г сливочного масла или 0,5 банки майонеза, немного соли, перца и муки, зелень.

Для фарша: 500 г сушеных или 250 г свежих грибов, 4–5 луковиц.

Способ приготовления. Сварите очищенный картофель, сделайте пюре, заправьте сливочным маслом и яичными желтками. Из пюре сделайте маленькие лепешки, на середину каждой положите фарш из грибов. Придайте «ежикам» соответствующую форму, обваляйте в толченых сухариках и поставьте в холодильник до утра.

Грибной фарш готовится следующим образом: мелко порубленный лук спассеруйте до полуготовности, добавьте нарезанные соломкой отваренные грибы (какие есть, можно даже сушеные), обжарьте до полной готовности и посолите.

Расположившись в лесу, нужно достать замороженные ежики и разложить их на разогретой решетке. Только помните, что угли должны испускать жар (то есть еле тлеть), а не обжигать, иначе вашим «ежикам» придется туго.

Как только блюдо будет готово, разложите его по одноразовым тарелочкам и посыпьте зеленью. Все, теперь можно звать к столу наверняка проголодавшихся гостей, особенно детей, которые придут в восторг от маленьких картофельных «зверьков».

«Мухоморы»

Требуется: 8–10 помидоров, 4–5 баклажанов, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, специи и зелень по вкусу.

Способ приготовления. Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте их кружочками толщиной 1 см, посолите, дайте полежать 30 минут, чтобы овощи пустили сок, затем обваляйте в муке и немного поджарьте на смазанной растительным маслом решетке.

После того как баклажаны будут почти готовы, снимите их с решетки и положите на нее разрезанные пополам помидоры, посолите, поперчите и обжарьте над раскаленными углями.

После этого положите готовые помидоры на баклажаны, посыпьте их мелко порубленным чесноком и положите на решетку, поставленную высоко над углями. Разложите готовые «мухоморы» на одноразовые тарелочки и украсьте зеленью.

Кстати, в отличие от настоящих мухоморов, приготовленные вашими руками «грибочки» очень полезны. И прежде всего благодаря помидорам, химический состав которых способствует лучшей усвояемости питательных веществ и правильному протеканию обменных процессов. Эти овощи помогают организму выбрасывать отработанные и ядовитые вещества. Баклажаны очень калорийны, а в жареном виде даже вкуснее некоторых видов мяса. Так что ваши «мухоморы» наверняка будут оценены по достоинству всеми присутствующими на семейном пикнике.

«Ужин лесника»

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 картофелины, 100 г сливочного масла, 2–3 ст. л. сметаны, соль, зелень.