Блюда для пикника

Требуется: 3–4 форели, 50 г сливочного масла, зелень, 1 лимон, зерна граната, специи, соль, несколько капустных листьев.

Способ приготовления. Очистите рыбу, выпотрошите ее со стороны головы, но не разрезая брюшко. Через отверстие, которое осталось после удаления жабр, рыбу тщательно промойте и обсушите салфетками. Не забудьте сделать несколько надрезов острым ножом на коже в нескольких местах, для того чтобы рыба не деформировалась.

Внутрь рыбы положите зерна граната и зелень. Посыпьте рыбу солью, красным перцем и сбрызните лимонным соком. Заверните подготовленную рыбу в капустные листья и жарьте на раскаленных углях. Рыбу периодически поворачивайте и следите, чтобы она не перестояла. (Рыба должна оставаться сочной). Когда форель будет готова, разрежьте ее и удалите зерна граната. В каждую рыбу положите по небольшому кусочку сливочного масла.

Форель подавайте, украсив кружочками лимона и зеленью.

Рыба с чесноком, зеленью и помидорами

Требуется: 3 крупные рыбы (можно взять леща, окуня или сазана), 2–3 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 помидора, зелень, соль, 3 крупные картофелины, 50 г масла.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и разрежьте на небольшие кусочки. Мелко нарежьте лук, чеснок, зелень. Помидоры и картофель нарежьте кружочками. Кусочки рыбы смажьте маслом, посыпьте зеленью, луком и чесноком. Обложите ломтиками картофеля и помидоров. Заверните в листья. Обмажьте глиной и закопайте в угли. Когда рыба будет готова, удалите глиняную корку и посыпьте рыбу зеленью.

Известно, что лучшей приправой к рыбе служит лимонный сок или уксус. Но также в качестве приправы к рыбе можно использовать лук, чеснок, хрен, мускатный орех, паприку, розмарин, базилик и укроп.

Форель по-гречески

Требуется: 3–4 форели среднего размера, 1 лимон, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 стручка сладкого перца, 3–4 небольших свежих огурца, 3–4 помидора, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль, зелень, капустные листья.

Способ приготовления. Рыбу почистите, удалите внутренности, но не разрезайте брюшко. Хорошо промойте. Нарежьте мелко лук, чеснок, зелень. Все перемешайте. Возьмите небольшой котелок, поставьте на угли и поджарьте перемешанные специи. Когда лук немного зарумянится, добавьте к ним мелко нарезанные огурцы и помидоры. Тушите в течение 5–7 минут. Затем остудите немного и нафаршируйте тушеными овощами форель. Натрите ее сверху солью и перцем, сбрызните лимонным соком. Заверните в капустные листья и запекайте на углях. Готовую рыбу посыпьте зеленью.

Рыба, запеченная с грибами

Требуется: 4 небольших судака, 1/2 лимона, несколько лавровых листов, соль, перец, 150 г жареных грибов.

Способ приготовления. У рыбы удалите чешую, выпотрошите и хорошо ее промойте. Нарежьте мелко жареные грибы и поместите их внутрь рыбы. Положите туда же лавровый лист.

Натрите рыбу сверху солью и перцем. Заверните ее в листья крапивы и жарьте на раскаленных углях до готовности.

Запеченная рыба «По-домашнему»

Требуется: 3–4 карпа средних размеров, 1 ч. л. уксуса, 3 лавровых листа, 1–2 луковицы, 1 зубчик чеснока, зелень, 3 лимона, 3–4 крупных помидора, немного горчицы, перец, специи, соль.

Способ приготовления. Почистите рыбу, выпотрошите и хорошо промойте. Натрите ее солью и перцем снаружи и изнутри. Нарежьте мелко лук, чеснок, зелень. Перемешайте все ингредиенты. Нарежьте аккуратными кружочками лимон. Выложите рыбу изнутри лимоном. Поместите туда перемешанную зелень. Поместите внутрь рыбы лавровый лист. Разбавьте уксус водой и сбрызните им рыбу. Заверните рыбу в хорошо промытые листы крапивы и обмажьте глиной. Закопайте в угли и запекайте до готовности. Когда рыба будет готова, удалите глиняную корку и листья. Разделайте рыбу и смажьте ее кусочки горчицей. Посыпьте зеленью и украсьте ломтиками помидоров.

Рыба, запеченная с помидорами и фасолью

Требуется: 3 карпа средних размеров, 3–4 помидора, 1 стакан вареной фасоли, 1 лимон, 1/2 ч. л. сахара, 2 зубчика чеснока, соль, зелень, 1 луковица средней величины, перец и специи.

Способ приготовления. Карпа очистите от чешуи, удалите голову и внутренности. Вымочите рыбу в холодной воде в течение 40 минут. Затем дайте ей подсохнуть и нарежьте ее тонкими ломтиками, удалив предварительно хребет и кости. Помидоры нарежьте небольшими кружочками. Мелко порежьте лук и чеснок. Смешайте фасоль с луком, чесноком и мелко порезанной зеленью. На кусочек рыбы положите фасоль (полейте ее лимонным соком, в который добавьте немного сахара), а сверху накройте еще одним ломтиком рыбы. Обложите рыбу с фасолью кружками помидоров. Обвяжите ломтики рыбы ниткой и заверните их в свежие листья крапивы. Закопайте рыбу в угли и жарьте до готовности. Готовую рыбу украсьте мелко нарезанной зеленью.

Рыба, запеченная с картофелем и грибами