Блюда для пикника

Способ приготовления. Нарежьте мясо кусочками, размер которых может быть различным. Репчатый лук порежьте кольцами. Все это сложите в одну посуду, посолите, добавьте зелень петрушки и сбрызните уксусом. Мясо нужно поставить в холодильник или погреб на 10–12 часов. Затем кусочки мяса разложите на решетке. Если вы нарезали большие куски, то решетку нужно располагать повыше над пламенем, для того чтобы мясо прожарилось равномерно, а не только по краям. Если, наоборот, кусочки маленькие, то решетку нужно опустить пониже. Для того чтобы мясо прожарилось окончательно, его нужно периодически переворачивать и смазывать решетку салом или маслом.

Когда мясо будет готово, его можно полить красным сухим вином или соусом.

Барбекю из телятины

Требуется: 1 кг телятины, 1 головка чеснока, 2 ч. л. лимонного сока, 150 г топленого масла, соль, перец (по вкусу), любой соус.

Способ приготовления. Нарежьте телятину на не очень толстые куски. Отбейте их, но не сильно, посыпьте солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгайте лимонным соком и поставьте в холодное место, для того чтобы мясо промариновалось. Маринуйте в течение 4–6 часов. Затем смажьте решетку салом и положите на нее эти куски. Жарьте на открытом огне до полной готовности, то есть до образования румяной корочки.

При подаче украсьте телятину зеленью петрушки. На гарнир можно подать свежие и маринованные помидоры. Отдельно подайте соус.

Барбекю из баранины с жареными яблоками

Требуется: 1 кг баранины, 5 головок репчатого лука, 100 г 3 %-ного уксуса, 2 ч. л. сахара, перец, 4–5 крупных яблок, 1 стакан сладкого вина, 2 яичных белка, 1 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) небольшими кусочками, посолите их, поперчите и смажьте уксусом. Затем добавьте небольшое количество тонко нарезанного лука, немного сахара, перемешайте и поставьте мариновать в холодное место на 4–7 часов.

Затем займитесь приготовлением яблок. Вымойте их, выньте из них сердцевину, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем уложите кружочки в глубокую посуду, посыпьте сахаром, залейте небольшим количеством вина и подождите полчаса.

Решетку смажьте салом или маслом и положите на нее кусочки мяса и яблок. Если яблоки запекутся раньше мяса, то снимите их с решетки и положите в отдельную посуду. Подавайте яблоки вместе с мясом.

Перед подачей промаринуйте в уксусе с сахаром репчатый лук, который нарежьте тонкими кольцами. Посыпьте этим луком кусочки мяса и подавайте собравшимся у костра.

Шашлыки и барбекю из птицы

На природе никто не откажется от шашлыка, и многие, подразумевая поездку на пикник, так и говорят: «Едем на шашлыки». Да, шашлык стал неотъемлемой частью любого отдыха на природе не только потому, что является очень вкусной пищей, но и потому, что шашлык легко готовить на природе: достаточно не забыть захватить с собой замоченное мясо (а замачивать его можно по-разному), шампуры (или решетку для приготовления барбекю), развести костер – и все. А как захватывает сам процесс приготовления! Что там говорить, шашлык – дело любимое и всенародное.

Но далеко не каждому известно, что шашлык можно готовить не только из привычного мяса свинины или баранины, но и из птицы. Да, из птицы. В этой главе предлагаются рецепты заядлых охотников, которые идеально научились совмещать полезное с приятным, то есть собственно охоту с активным отдыхом. А настоящие охотники знают толк в шашлыках из птицы! Чтобы приготовить шашлык из птицы, вовсе не обязательно учиться мастерству охоты и ехать на пикник с целью поохотиться. Шашлык можно готовить не из дичи, а из обыкновенной и привычной всем курицы, в общем, здесь так же, как и с другими продуктами, предоставляется возможность экспериментировать от души.

Мясо птицы само по себе очень мягкое и нежное, а если готовить шашлык или барбекю, пользуясь различными способами приготовления, то можно ощутить совершенно новый, ни с чем не сравнимый вкус птичьего мяса.

Несколько слов о самой птице. Дело в том, что в нашей книге много рецептов из куриного мяса и есть целая глава, посвященная окорочкам. Но ведь, кроме курицы, есть еще много другой домашней птицы, например: гуси, утки, индейка. Но еще больше выбор дичи: глухари, тетерева, фазаны, рябчики, куропатки, перепела. Есть и много полевой и лесной птицы, мясо которой еще более мягкое.

Поэтому выбор огромен, и нет лучше места, чем пикник, для того чтобы испробовать мясо птицы, приготовив из него любимое блюдо – шашлык или барбекю.

Один общий совет: можно упростить приготовление некоторых рецептов, если заранее (еще дома) заготовить мясо, разделать его, замочить, чтобы только поджарить или запекать его на костре, чем можно сохранить драгоценное время отдыха.

Барбекю «Куриные ножки в сухарях»

Требуется: 200 г куриных ножек, соль, молотый перец, любые специи, лимонный сок, 2 луковицы, тертые сухари или тертое сухое (соленое) печенье, 60 г жира.

Для маринада: на 1 л воды 1,5–2 ст. л. столового уксуса.