Блюда для пикника

Думаем, что с блюдами из грибов или овощей, рецепты которых были приведены выше, ваш пикник превратится в нечто незабываемое и неповторимое. Тем более что при желании вы можете сами придумать несколько новых блюд из овощей, которые можно легко и быстро приготовить, имея под рукой решетку для барбекю или шампуры.

Глава 3. Запекаем в углях

Мясо

«Шашлыки – вот самое подходящее мясное блюдо для приготовления на природе», – скажете вы и будете правы, но только отчасти. Конечно, если выезжать на пикник в лучшем случае раз в год, вполне достаточно овладеть технологией приготовления традиционного шашлыка. В том же случае, если ваша семья часто позволяет себе лесные прогулки или поездки на речной берег, ограничивать свой рацион этим блюдом вовсе не обязательно. В истории кулинарного искусства существует огромное количество разнообразных рецептов, которые вы с успехом можете использовать, для того чтобы угостить своих домочадцев или друзей, согласившихся разделить с вами трапезу на природе.

Попробуйте, например, освоить способ приготовления мясных или овощных блюд, при котором необходимые продукты запекаются в углях. Сделать это несложно и интересно. Благодаря рецептам, которые вы прочитаете в настоящей главе, вы сможете пополнить свою кулинарную коллекцию оригинальными и очень вкусными блюдами, а также поразить своих родных и знакомых незаурядными способностями в области кулинарии.

Запеченная в углях говядина

Требуется: для отбивных – 500 г филе говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для запекания.

Способ приготовления. Мясо говядины очистите от мелких косточек, нарежьте на кусочки весом по 80–100 г. Мясные кусочки отбейте, посолите, поперчите по вкусу. После этого каждую отбивную заверните в один слой специальной фольги для выпекания. В центре горячих углей потушенного костра сделайте углубление, сложите в него отбивные, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Пока мясо будет выпекаться, займитесь приготовлением соуса. Вы можете приготовить его заранее, то есть дома, или, если позволяет наличие нужной посуды, одновременно с мясом.

Для соуса: выложите на глубокую сковороду 50 г сливочного масла или маргарина. В кипящем масле спассеруйте 1 ст. л. муки в течение 2–3 минут, не переставая помешивать. Затем постепенно вылейте в сковороду с маслом и мукой 500 мл мясного бульона. После того как бульон закипит, посолите его по вкусу и снимите с огня.

Готовое мясо извлеките из углей, отбивные освободите от фольги, выложите на блюдо и полейте соусом. Сверху блюдо обильно посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью укропа.

Говядина, запеченная в сухарях

Требуется: для отбивных – 500 г говядины, 1 яйцо, 5 ст. л. молотых панировочных сухарей, соль, фольга для выпекания.

Способ приготовления. Очистите мясо от пленок и мелких косточек и нарежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г. Кусочки отбейте, посыпьте солью, обваляйте в сыром яйце и посыпьте со всех сторон панировочными сухарями. Мясные кусочки выложите на фольгу для выпекания в один ряд и заверните.

В середине горячих углей сделайте углубление, положите в него мясо, завернутое в фольгу, накройте сверху углями. Оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: растопите в глубокой сковороде 50 г сливочного масла или маргарина, в кипящем масле спассеруйте 1 ст. л. муки в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Затем постепенно вылейте в сковороду 300 мл мясного бульона, вскипятите. В кипящий соус добавьте 100 г сметаны, мелко нарезанную зелень укропа, посолите по вкусу. Поварите в течение 5 минут и снимите с огня.

Готовое мясо выньте из углей, разверните, выложите на блюдо. Отбивные из говядины полейте горячим соусом.

Запеченная говядина с грибным соусом

Требуется: для отбивных – 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и мелких косточек. Нарежьте поперек волокон кусочками весом 80–100 г. Говядину отбейте, поперчите и посолите по вкусу, заверните каждый кусочек в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него завернутые в фольгу кусочки говядины, сверху засыпьте углями и оставьте на 2 часа.

Для соуса: возьмите 200 г шампиньонов и 1 луковицу, мелко нарежьте грибы и лук, растопите в сковороде 50 г сливочного масла или маргарина и потушите в нем лук и грибы. Затем всыпьте в сковороду 1 ст. л. муки, посолите и поперчите по вкусу, долейте 400 мл мясного бульона. Варите соус в течение 15–20 минут. После этого добавьте в соус 2 ст. л. сметаны и подогрейте.

Готовое мясо выньте из углей, кусочки разверните, выложите на блюдо и полейте соусом. Сверху отбивные посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеченная говядина с соусом «Осенний»

Требуется: для отбивных – 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания.