Блюда из грибов

2 ½ стакана гречневой крупы, 50 г грибов (сушеных белых), 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 2–3 ст. ложки масла.

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды и оставить в воде на 1– 1 ½ часа. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее для упревания на 1–1 ½ часа, тщательно укутав кастрюлю шерстяным одеялом. Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей. Сливочное масло можно заменить растительным.

Гуляш из лисичек

500 г лисичек, репчатый лук, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сладкого перца, 2 ст. ложки муки, ¼ стакана сметаны, черный перец (молотый), соль – по вкусу.

У лисичек отрезать ножки на ⅓ высоты, тщательно вымыть. Крупные грибы разрезать пополам, маленькие – оставить целиком. Сложить в эмалированную кастрюлю, влить холодную воду, вскипятить, подсолить и проварить 5–10 минут. Отвар слить. Лук и сладкий перец очистить, вымыть, порезать: лук – полукольцами, перец – соломкой. В раскаленную сковороду влить растительное масло, разогреть его, положить лук и грибы, слегка обжарить. 3атем добавить подготовленный сладкий перец и тушить 25–30 минут. После этого положить в грибы муку и сметану, заправить молотым перцем, солью, перемешать и тушить не менее 15 минут, положив в самом конце сливочное масло. На стол гуляш подавать горячим на сковороде.

Запеченные грибы

Пудинг из маслят

300 г маслят, 300 г сухарей, молоко – по вкусу, сливочное масло, 1 желток, 2 белка, 100 г муки, соль, перец – по вкусу, топленое масло – по вкусу.

Маслята сварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, подсушить и мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком. Когда смесь остынет, хорошо ее разболтать, добавить сливочное масло, растертое с желтком, грибы, соль, перец, 100 г пшеничной муки. Взбить в крутую пену 2 белка и соединить, осторожно перемешивая, с массой. Запечь в форме, смазанной жиром. Перед подачей пудинг полить топленым маслом.

Запеканка из грибов и макарон

200 г макарон или лапши, вода, соль; 400 г соленых или припущенных в собственном соку грибов, 2 луковицы, 60–80 г копченой корейки, 2 яйца, 1½ стакана молока, соль, перец, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла.

Макароны опустить в горячую подсоленную воду и варить до готовности, отбросить на дуршлаг, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Копченую корейку нарезать маленькими кубиками и разогреть. В полученном жире поджарить нашинкованные грибы и лук. Подготовленные продукты слоями уложить в форму так, чтобы в нижнем и верхнем слое были макароны или лапша. Сверху налить заправленную солью и перцем яично-молочную смесь, смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать при средней температуре (180–200 °С), пока блюдо не подрумянится и не пропечется.

На гарнир подать тушеную морковь и салат из свеклы или помидоров.

Запеканку можно приготовить на растопленном жире или маргарине, в этом случае ее подать с тонко нарезанными ломтиками ветчины.

Запеканка из грибов и мяса

200 г припущенных в собственном соку грибов, 150 г вареного или жареного мяса, 200 г макарон или 8 картофелин, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 стакана молока, 2–3 яйца, соль, тертый сыр или молотые сухари.

Макароны отварить, картофель может быть сырым или вареным. Грибы, мясо и другие продукты уложить слоями в смазанную маслом форму так, чтобы нижний и верхний слой составляли макароны или картофель. Взбитые яйца смешать с молоком, заправить и залить смесью уложенные в форму продукты, сверху положить кусочки масла и посыпать тертым сыром или молотыми сухарями. Запекать при средней температуре, пока блюдо не пропечется и не подрумянится.