Блюда из грибов

Салат из свежих грибов с зеленым горошком и огурцами

350 г грибов, 3 картофелины, 1 огурец, 2 головки репчатого лука, 100 г консервированного зеленого горошка, по 2 помидора и яйца, 1 стакан сметаны, остальные компоненты – по вкусу.

Соленые или отваренные свежие грибы, вареные картофель и яйца, а также лук, свежие огурцы и помидоры нарезать, добавить консервированный зеленый горошек, заправить смесью сметаны, соли, сахара, горчицы, измельченной зелени укропа и петрушки, перемешать, украсить дольками яйца, тонко нарезанными ломтиками помидоров.

Салат из маринованных грибов с креветками, яйцами и патиссонами

100 г грибов, 60 г картофеля, 70 г патиссонов, 60 г майонеза, 70 г креветок, 1 яйцо; сахар, соль, лимонный сок, зелень – по вкусу.

Промытые и отцеженные грибы, вареный картофель и маринованные патиссоны нарезать ломтиками, соединить, заправить майонезом, сахаром, посолить, перемешать и выложить в салатник. Креветки отварить в подсоленной воде (10–12 минут), отделить шейки, очистить их от панциря, сбрызнуть лимонным соком, уложить поверх салата и украсить его дольками крутого яйца и веточками зелени.

Классический грибной винегрет

150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица или 50–100 г зеленого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2–3 картофелины, 1 небольшой соленый огурец, 3 ст. ложки оливкового масла, 2–3 ст. ложки столового уксуса или лимонного сока, соль, сахар, горчица, перец, укроп и зелень петрушки.

Грибы и лук нашинковать, отваренные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезать кубиками, перемешать. Масло заправить уксусом или соком и приправами, залить им салат. Сверху посыпать зеленью.

Винегрет из шампиньонов с оливковым маслом и яблочным соком

250–300 г свежих шампиньонов, 3–4 помидора, 1 яблоко, 1 морковь, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка грибного отвара, сок, отжатый из ½ лимона, или 1 ст. ложка яблочного сока, соль, сахар, горчица, 1 лук-порей или маленькая луковица, укроп, зеленый лук.

Мелкие шампиньоны вообще не разрезать или разрезать пополам, крупные нарезать кусочками, тушить в оливковом масле (1 столовая ложка) до полной готовности и охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками и смешать с остывшими грибами. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовить соус, куда добавить тертую морковь, репчатый лук или лук-порей. Украсить зеленью.

Вместо оливкового масла можно использовать майонез.

Первые блюда из грибов

Суп картофельный с грибами

60 г свежих белых грибов, 150 г картофеля, 1 морковь, 1 л воды или бульона, зелень петрушки, лук, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.

Свежие грибы очистить, промыть. Ножки грибов нарезать, спассеровать на масле и варить в небольшом количестве воды 30–40 минут. Лук нашинковать, спассеровать с жиром. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить нарезанные шляпки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель, варить 15–20 минут. При подаче положить в тарелку с грибным супом сметану и зелень.

Суп-крем с грибами и острым мексиканским соусом

2 кг грибов (особенно подходят для этого супа белые грибы или шампиньоны), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, табаско (острый мексиканский соус) по вкусу, 1 яичный желток, 3 ст. ложки сливок, 1 пучок зеленого лука, сода, черный молотый перец, соль по вкусу.