Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Рыбу чистим, промываем в холодной воде, разрезаем вдоль и вынимаем позвоночник. Помещаем рыбу в кастрюлю с кипящей водой и варим на слабом огне до мягкости. Затем вынимаем из рыбы крупные кости и пропускаем ее через мясорубку вместе с хлебом, предварительно замоченным в молоке.

Взбиваем растительное масло с яичными желтками, тертым сыром, рыбным фаршем и небольшим количеством сухарей. Под конец осторожно вводим взбитые белки с солью. Эту массу помещаем в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, накрываем пергаментной бумагой, обвязываем ниткой и держим на водяной бане 45 минут.

После охлаждения разрезаем на порции и подаем с белым хлебом.

Состав на 4 порции: 800 г рыбы

75 г растительного масла

2 яйца

70 г тертого твердого сыра

1 ломтик белого хлеба

100 мл молока

2 ст. ложки панировочных сухарей

соль по вкусу

Запеченное филе с картофелем и сыром

Промытый картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Филе помещаем в кастрюлю, вливаем 200 мл горячей воды, солим и тушим 15 минут. Когда филе будет мягким, вынимаем его и нарезаем мелкими кусками. Чеснок растираем с солью, пассеруем его вместе с измельченным луком в 40 г маргарина, кладем филе и слегка обжариваем.

Глубокую сковороду смазываем жиром, кладем на дно слой картофеля, сверху – слой обжаренного филе, закрываем его оставшимся картофелем. Прогреваем в предварительно нагретой духовке, заливаем яйцами, взбитыми с молоком, и запекаем. Перед окончанием приготовления посыпаем натертым сыром, сбрызнув остатком растопленного маргарина; огонь выключаем, посыпаем зеленью петрушки готовое филе и разрезаем на порции.

Подаем с овощным салатом.

Состав: 2 яйца

400 г филе рыбы

1 кг картофеля

100 мл молока

75 г маргарина

3 зубка чеснока

2 луковицы

100 г твердого тертого сыра

соль, зелень петрушки, перец черный молотый

Филе рыбы, запеченное со шпинатом

В огнеупорную посуду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, кладем посоленные и поперченные ломтики филе. Сверху кладем шпинат, солим, перчим и накрываем второй частью филе. Сбрызгиваем рыбу растопленным маслом и печем в духовке 15 минут. Затем заливаем все яйцами, взбитыми в сливках, посыпаем тертым сыром и запекаем еще 10 минут.

Подаем с отварным картофелем и зеленью петрушки.

Состав: 2 яйца

500 г филе

200 г пропущенных через мясорубку отваренных листьев шпината

200 г тертого сыра

75 г сливочного масла

100 мл сливок

1 ст. ложка панировочных сухарей

соль, перец черный молотый

Филе рыбы с овощами и яблоками

Картофель варим «в мундире», чистим, нарезаем ломтиками.

В смазанную жиром глубокую сковороду кладем картофель, солим, сверху размещаем порции филе, затем очищенные и нарезанные ломтиками помидоры, перец и яблоки, солим, заливаем сливками с размешанными в них яйцами и запекаем.

Подаем с овощным салатом.

Состав: 2 яйца

500 г филе

600 г картофеля

200 г болгарского перца

200 г помидоров

300 г яблок

50 г растительного масла

250 мл сливок

соль по вкусу

Жареное филе рыбы с соусом из хрена

Готовим тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли. (Оно должно быть густым, как для оладий.) Порции филе солим, обмакиваем в тесто и обжариваем в жире.

Подаем с соусом, приготовленным из хрена, смешанного с яблоком, кетчупом и вином.

Состав: 2 яйца

400 г филе рыбы

3 ст. ложки молока

75 г муки соль по вкусу

1 ст. ложка растительного масла жир для жаренья

Для соуса: 5 ст. ложек кетчупа

1 яблоко

2 ст. ложки тертого хрена

3 ст. ложки красного вина (можно опустить)

Филе рыбы, запеченное с ветчиной и сыром

Филе разрезаем на 4 порции, солим, обжариваем с обеих сторон в растительном масле, кладем в глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху размещаем ломтики ветчины, затем смесь яиц и тертого сыра.

Ставим в предварительно нагретую духовку и запекаем до появления золотистой корочки на сыре.

Состав: 2 яйца

400 г филе рыбы

3 ст. ложки растительного масла

4 ломтика ветчины

100 г тертого сыра

соль по вкусу

25 г сливочного масла