Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Для соуса яичные желтки растираем с сахаром и соединяем с молоком. Слегка обжаренную пшеничную муку разводим небольшим количеством молока, тщательно размешивая, чтобы не было комков, и вводим в яично-молочную смесь, которую нагреваем до 80 °C, непрерывно помешивая. В соус добавляем ванильный сахар.

Состав: 8 яичных белков

100 г сахарного песка

0,2 г ванильного сахара

0,5 г лимонной кислоты

Для соуса: 4 яичных желтка

500 г молока

100 г сахарного песка

10 г пшеничной муки

0,2 г ванильного сахара

Пудинги и запеканки

Яичные белки для пудинга взбивают так же, как для суфле, и вводят в подготовленную смесь в два приема, осторожно перемешивая массу сверху вниз. Готовят пудинг на водяной бане.

Чтобы пудинг был легким и пористым, воду для водяной бани нагревают постепенно, доводят до кипения и поддерживают кипение, не допуская повторного закипания воды, иначе пудинг осядет.

Запеканки чаще всего готовят из крупы с добавлением свежих и консервированных фруктов. Обязательной составной частью запеканок, как и пудингов, являются яйца.

Пудинг из творога

Творог протираем через сито. Желтки яиц растираем с сахаром, ванильным сахаром, добавляем просеянную пшеничную муку, творог, изюм и хорошо перемешиваем. Полученную массу соединяем в два приема со взбитыми белками и кладем в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Пудинг запекаем или провариваем на водяной бане.

При подаче поливаем сметаной или абрикосовым соусом.

Состав: 3 яйца

500 г творога

20 г пшеничной муки или манной крупы

120 г сахарного песка

40 г изюма

50 г сливочного масла

20 г молотых сухарей

100 г сметаны

ванильный сахар по вкусу

Пудинг из творога с изюмом и корицей

Варим жидкую манную кашу на молоке и вводим в нее масло, протертый творог, желтки, сахар, перебранный и промытый изюм, корицу. Массу хорошо перемешиваем, соединяем со взбитыми белками и еще раз осторожно размешиваем. Форму смазываем маслом и заполняем подготовленной массой. Пудинг доводим до готовности на водяной бане.

При подаче пудинг можно полить фруктовым соусом.

Состав: 4 яйца

30 г манной крупы

300 г творога

200 г молока

70 г сахарного песка

20 г сливочного масла

50 г изюма

10 г корицы

300 г фруктового соуса

Пудинг творожный с орехами

Сухари просеиваем через сито. Орехи мелко рубим, обжариваем в духовке до светло-коричневого цвета и растираем в ступке с сахаром. Изюм очищаем и промываем в теплой воде.

В протертый через сито творог добавляем сахар (50 г), масло, яичные желтки, соль, цедру и тщательно взбиваем деревянной лопаткой. Затем смешиваем творожную массу с сухарями, орехами, изюмом, вводим взбитые в густую пену яичные белки и снова перемешиваем.

Форму для пудинга смазываем сливочным маслом, заполняем на ³/₄ творожной массой, закрываем крышкой и ставим на водяную баню. Варим пудинг примерно час, доливая воду в водяную баню по мере выкипания.

Готовый пудинг выкладываем из формы на блюдо и подаем горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.

Состав: 5 яиц

500 г творога

100 г сахарного песка

20 г молотых сухарей

100 г изюма

50 г орехов

20 г сливочного масла

5 г лимонной цедры или апельсиновой

Пудинг из сыра

Растираем желтки с солью, постепенно добавляя по одной ложке сметану и муку. Взбиваем белки и добавляем тертый сыр. Всю смесь тщательно перемешиваем, выливаем в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом закрываем крышкой и варим на пару в течение часа.

Подаем пудинг с растопленным сливочным маслом.

Состав: 7 яиц

500 г сметаны

350 г пшеничной муки

250 г сыра

соль по вкусу

Пудинг по-крестьянски

Яйца смешиваем с ванильным сахаром, растираем, вводим теплое молоко. Нарезаем тонкими кусочками черствую сдобную булку, изюм промываем, варим, хорошо обсушиваем и смешиваем с кусочками булки. Кусочки булки вместе с изюмом кладем в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заливаем мол очно-яичной смесью, ставим на водяную баню и варим примерно 1 час до загустения массы.

Яблоки моем, удаляем сердцевину, разрезаем на дольки и, добавив сахар, припускаем в небольшом количестве воды, не допуская сильного разваривания. Часть яблок протираем с отваром и этим соусом поливаем пудинг.