Блюда из красной рыбы

4. Пропустить филе семги через мясорубку вместе с хлебом и луком, добавить яйца, оливковое масло, хрен, зелень, посолить, поперчить, перемешать, наполнить кожу фаршем, зашить все отверстия.

5. В кипящую воду положить кости, голову, хвост, плавники, крупно нарезанные морковь, корни петрушки, картофель, перец горошком, эстрагон, варить, пока овощи не станут мягкими, затем вынуть их, бульон процедить.

6. Положить рыбу в бульон, варить до готовности при слабом кипении. Перед подачей на стол удалить нитки, переложить семгу на блюдо, вокруг разложить картофель и морковь, разрезанные на несколько частей.

Семга на гриле (вариант 1)

• 800 г филе семги

• 200 мл рыбного бульона

• 70 мл лимонного сока

• 50 г чеснока

• Свежие овощи, зеленый лук, листики мяты, зелень петрушки и укропа, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить мяту, зеленый лук и петрушку, влить лимонный сок и бульон, посолить, поперчить.

2. Нашинковать укроп.

3. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в бульон с лимонным соком на 2 ч, после чего приготовить на гриле.

4. Подать семгу с зеленью укропа и свежими овощами.

Семга на гриле (вариант 2)

• 600 г семги

• 120 мл оливкового масла

• 20 мл рыбного бульона

• 10 г горчицы

• 10 мл анисового ликера

• 10 мл 3%-ного уксуса

• Свежие овощи, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Соединить оливковое масло, бульон, уксус, горчицу, ликер, посолить, поперчить, добавить измельченную петрушку и перемешать.

2. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на гриле и переложить на блюдо. Гарнировать семгу свежими овощами, отдельно подать соус.

Семга с креветками, жаренная на гриле

• 600 г филе семги

• 500 г королевских креветок

• 200 г копченого бекона

• 200 г сладкого перца разного цвета

• 200 г шампиньонов

• 100 г баклажана

• 100 г цукини

• 50 мл оливкового масла

• 1 лайм

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе семги ломтиками, грибы, баклажан, цукини и сладкий перец – небольшими кусочками, бекон – длинными тонкими полосками, лайм – кружочками. Отварить креветки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, очистить.

2. Завернуть в бекон по кусочку рыбы и по креветке, нанизать на шпажки, жарить на гриле до готовности. Соединить овощи и грибы, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и жарить на гриле.

3. Подать рыбу с овощами и лаймом.

Жареная семга

• 500 г филе семги

• 10 г корня имбиря

• 100 мл оливкового масла

• 50 г сливочного масла

• 80 мл темного соевого соуса

• 10 мл сока лайма

• Зелень и семена кунжута по вкусу

1. Натереть на мелкой терке имбирь, обжарить семена кунжута на сухой сковороде.

2. Нарезать филе рыбы порционными кусками, полить соевым соусом (40 мл), убрать в холодильник на 1 ч. За это время 2–3 раза перевернуть семгу.

3. Жарить рыбу в смеси оливкового и сливочного масла по 5 мин с каждой стороны, затем выложить на блюдо.

4. В оставшийся соевый соус добавить сок лайма, полить полученной смесью семгу, посыпать кунжутом. Готовую семгу подать с зеленью.

Запеченная семга

• 600 г филе семги

• 200 мл 30%-ных сливок

• 100 г пармезана

• 100 г репчатого лука

• 80 мл оливкового масла

• 20 г чеснока

• 1 лимон

• Эстрагон, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Натереть на мелкой терке цедру с лимона, отжать из него сок.

2. Нарезать филе семги небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать цедрой и мариновать 20 мин. Измельчить эстрагон, натереть на крупной терке сыр.

3. Нашинковать лук и чеснок, спассеровать в оливковом масле, поместить в огнеупорную посуду, сверху выложить рыбу, полить сливками, добавить соль, перец, эстрагон, пармезан и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 5 мин, затем перевести духовку в режим гриля и дождаться, пока сыр расплавится и станет золотистым.

Семга, запеченная с картофелем

• 1 кг семги

• 700 г картофеля

• 200 г листьев салата

• 200 г сладкого перца

• 200 г сметаны

• 150 г репчатого лука

• 10 г зелени укропа

• 50 мл растительного масла

• Молотый красный и черный перец и соль по вкусу

1. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.

2. Нашинковать лук и сладкий перец, разорвать листья салата, зелень укропа нарубить.

3. Нарезать картофель небольшими ломтиками, посолить, поперчить, положить в огнеупорную посуду, предварительно налив в нее растительное масло, и поместить в духовку, разогретую до 200° С.

4. Через 15 мин добавить к картофелю рыбу. По истечении 15 мин перевернуть семгу, через 10 мин извлечь из духовки и подать с салатом из овощей и сметаной, посыпав укропом.

Семга, запеченная в фольге (вариант 1)

• 500 г филе семги

• 100 г лука-порея

• 1 лимон

• Корица, тмин, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук-порей колечками.

2. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, поперчить, положить на фольгу, добавить лук, ломтики лимона, посыпать тмином и корицей, завернуть и запекать в духовке, разогретой до 240° С, 20—25 мин.

Семга, запеченная в фольге (вариант 2)

• 800 г филе семги

• 400 г грибов (шампиньонов, белых, лисичек)

• 100 мл лимонного сока

• 30 мл коньяка

• 20 мл растительного масла