Блюда из красной рыбы

• 300 г сыра твердых сортов

• 300 г помидоров

• 200 г репчатого лука

• 200 г муки

• 100 мл молока

• 100 г оливок без косточек

• 40 мл оливкового масла

• 30 г чеснока

• 10 г дрожжей

• 10 г сахара

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, 20 мл оливкового масла, соль и муку, замесить тесто, оставить для подъема в теплом месте. За это время 1–2 раза обмять его.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, натереть на крупной терке сыр, нашинковать лук.

3. Залить кипятком помидоры, очистить от кожицы, мякоть измельчить, соединить с чесноком и 50 г сыра, посолить, поперчить, перемешать.

4. Отварить филе в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками.

5. Раскатать тесто в пласт, положить на противень, смазанный оставшимся оливковым маслом, сформовать невысокие бортики. Равномерно распределить помидоры, лук, оливки и рыбу, посыпать сыром и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 20 мин.

Пицца с форелью (вариант 2)

• 450 г дрожжевого теста

• 300 г филе слабосоленой форели

• 300 г стручковой фасоли

• 200 г картофеля

• 200 г майонеза

• 100 г репчатого лука

• 20 мл растительного масла

• Зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу

1. Отварить фасоль в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками.

2. Сварить картофель до полуготовности, очистить, нарезать тонкими кружочками.

3. Нашинковать лук, нарезать форель тонкими пластинками, измельчить сельдерей и петрушку.

4. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму, смазанную растительным маслом, сделать бортики, равномерно распределить начинку в таком порядке: рыба, лук, фасоль, зелень, майонез. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 25 мин.

Расстегаи с форелью

• 900 г дрожжевого теста

• 400 г филе форели

• 50 г репчатого лука

• 60 мл растительного масла

• 20 г муки

• 3 яйца

• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе форели кусочками, измельчить петрушку и укроп. Сварить яйца вкрутую и нарезать кружочками. Нашинковать лук, спассеровать в 40 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить муку, влить немного воды, чтобы масса приобрела консистенцию густой сметаны, положить рыбу, всыпать зелень, посолить, поперчить, перемешать и остудить.

2. Разделать тесто на пирожки, раскатать, в центр каждого положить начинку, сверху – по кружочку яйца, защипнуть края, оставив небольшое отверстие посередине, выложить изделия на противень, смазанный растительным маслом, и после расстойки выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 15 мин.

Из горбуши

Пирог с горбушей (вариант 1)

• 1 кг муки

• 500 мл молока

• 300 г филе горбуши

• 300 г белокочанной капусты

• 100 г репчатого лука

• 100 г сливочного масла

• 100 мл растительного масла

• 40 г сахара

• 20 г дрожжей

• 3 яйца

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить дрожжи небольшим количеством теплого молока, добавить сахар и немного муки, перемешать.

2. Когда опара подойдет, влить оставшееся молоко, положить размягченное сливочное масло, добавить яйца, соль, муку, замесить тесто и оставить для подъема. За это время 2 раза обмять его.

3. Нарезать капусту тонкой соломкой, лук – кольцами, рыбу – небольшими кусочками.

4. Спассеровать лук до золотистого цвета в 80 мл растительного масла, добавить капусту и рыбу, посолить, поперчить, тушить до готовности и остудить.

5. Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласты. Один положить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, равномерно распределить на нем начинку, накрыть вторым пластом, края защипнуть, в центре сделать отверстие.

6. Когда пирог поднимется, выпекать его в духовке, разогретой до 200° С, 40—45 мин.

Пирог с горбушей (вариант 2)

• 400 г муки

• 180 мл молока

• 300 г филе горбуши

• 150 г сливочного масла

• 100 г репчатого лука

• 100 г картофеля

• 30 г сахара

• 25 г дрожжей

• 20 мл растительного масла

• 3 яйца

• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, 100 г размягченного сливочного масла, 2 яйца и муку, замесить тесто, поместить в теплое место для брожения. За это время 1–2 раза обмять его.

2. Отварить рыбу в подсоленной воде, мелко нарезать.

3. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле, соединить с горбушей, добавить измельченную зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать, остудить.

4. Нарезать картофель тонкими кружочками, посолить, поперчить.

5. Отделить от теста небольшой кусочек, остальное раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень так, чтобы края образовали бортики, распределить рыбную начинку, сверху положить картофель.

6. Скатать из оставшегося теста жгутики и выполнить поверх начинки решетку. Через 15—20 мин смазать верх пирога яйцом, поместить его в духовку, разогретую до 200° С, на 35—40 мин.

Пирог с горбушей (вариант 3)

• 1 кг дрожжевого теста

• 500 г горбуши

• 500 г картофеля

• 150 г репчатого лука

• 150 г риса

• 100 г сыра твердых сортов

• 20 мл растительного масла

• 1 яйцо

• Молотый черный перец и соль по вкусу