Блюда из красной рыбы

• 200 г сладкого перца

• 100 мл лимонного сока

• Зелень кинзы, кориандр, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе лосося кусочками весом 60—70 г, посолить, поперчить, добавить кориандр, полить лимонным соком, перемешать и мариновать 40 мин.

2. Нарезать баклажаны и сладкий перец кусочками, натереть на крупной терке сыр.

3. Нанизать рыбу на шампуры вперемешку с овощами и жарить на мангале. Подать шашлык горячим, посыпав сыром и измельченной кинзой.

Лосось с капустой

• 1 кг лосося

• 500 г брюссельской капусты

• 100 г репчатого лука

• 100 мл оливкового масла

• 50 г сливочного масла

• 50 г чеснока

• 1 лимон

• Зелень петрушки и укропа, мята, майоран, кинза, тертый мускатный орех, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Отжать сок из лимона, натереть на терке цедру.

2. Измельчить в блендере чеснок, цедру, мяту, майоран и кинзу, влить оливковое масло, лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.

3. Нашинковать лук, выложить в кастрюлю, на него – рыбу, полить маринадом и поместить в холодильник на 1 ч.

4. Отварить в подсоленной воде брюссельскую капусту, полить ее растопленным сливочным маслом и посыпать мускатным орехом.

5. Жарить рыбу на гриле, сбрызгивая маринадом. Подать ее с капустой, измельченными петрушкой и укропом.

Лосось, запеченный с кабачками

• 1 кг филе лосося

• 150 мл сухого белого вина

• 60 мл оливкового масла

• 200 г кабачков

• 1 лимон

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Натереть на терке цедру лимона, затем отжать из него сок.

2. Лосось сбрызнуть соком лимона и вином, наполнить цедрой и мариновать 15 мин.

3. Нарезать кабачки тонкими пластинками, спассеровать их в оливковом масле, затем снять с огня.

4. Рыбу посолить, поперчить, выложить на противень вместе с кабачками и запекать 20—25 мин при температуре 200° С

Выпечка

Из семги

Пирог с семгой (вариант 1)

• 500 г слоеного теста

• 500 г семги

• 200 г мягкого сыра

• 150 г риса

• 50 г репчатого лука

• 40 г сливочного масла

• Сахар, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу небольшими кусочками, лук – полукольцами, посолить, поперчить, посыпать сахаром, перемешать и оставить на 30 мин.

2. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, мягкий сыр и перемешать. Разделить тесто на 2 неравные части, раскатать. Большую положить в форму, расправить края, равномерно распределить на ней рис, потом рыбу, накрыть вторым пластом теста, в центре сделать отверстие.

3. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180—200° С, 45—50 мин.

Пирог с семгой (вариант 2)

• 1 кг филе семги

• 800 г муки

• 500 мл кефира

• 250 г майонеза

• 250 г сливочного масла

• 200 г моркови

• 100 г репчатого лука

• 100 г сыра твердых сортов

• 50 г дрожжей

• 20 г сахара

• 20 мл растительного масла

• 10 г пищевой соды

• 3 яйца

• Семена кунжута, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Соединить дрожжи с сахаром, растереть в однородную массу, влить кефир, положить соду, размягченное сливочное масло, 2 яйца и муку, замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2 ч.

2. Нашинковать лук, натереть на крупной терке морковь и сыр.

3. Нарезать рыбу небольшими кусочками, посолить, поперчить.

4. Разделить тесто на 2 неравные части, большую раскатать, выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

5. Равномерно распределить по тесту начинку в такой последовательности: лук, морковь, рыба, майонез, лук, морковь, майонез, сыр. Из оставшегося теста скатать жгуты, накрыть пирог решеткой и оставить для подъема.

6. Смазать пирог яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой духовке при 180—190° С 45—50 мин.

Пирог с семгой (вариант 3)

• 800 г муки

• 350 г филе семги

• 300 мл молока

• 100 г сливочного масла

• 100 г лука-порея

• 70 мл растительного масла

• 50 г дрожжей

• 50 г сахара

• 6 яиц

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в 100 мл теплого молока, добавить сахар и столько муки, чтобы получилось жидкое тесто.

2. Когда опара подойдет, влить 200 мл молока, положить размягченное сливочное масло, 2 яйца, оставшуюся муку, замесить тесто, поместить его в теплое место для брожения. За это время 2 раза его обмять.

3. Отварить рыбу в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Сварить 3 яйца вкрутую, измельчить. Нарубить петрушку.

4. Нашинковать лук-порей, спассеровать в 50 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить рыбу, зелень и вареные яйца, посолить, поперчить, перемешать, остудить.

5. Разделить тесто на 2 части, раскатать. Переложить один пласт на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, равномерно распределить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть края, сделать отверстие посередине и оставить для подъема.

6. Смазать верх пирога яйцом и выпекать его в духовке, разогретой до 200° С, 30 мин.

Пирог с семгой (вариант 4)

• 200 г филе копченой семги

• 300 г сметаны

• 300 г майонеза

• 200 г муки

• 100 г репчатого лука

• 100 г картофеля

• 20 мл растительного масла

• 10 г пищевой соды

• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу