Блюда из красной рыбы

1. Нарезать рыбу небольшими кубиками, картофель – тонкими кружочками, лук – кольцами.

2. Натереть на крупной терке сыр.

3. Разделить тесто на 2 неравные части, раскатать. Выложить меньшую на противень, смазанный растительным маслом, разложить начинку в такой последовательности: картофель, рис (его не варить, а только вымыть), лук, рыба, лук, рис, картофель. Каждый слой посолить и поперчить. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края.

4. Когда пирог расстоится, смазать его яйцом, посыпать сыром и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 50 мин.

Кармашки с горбушей

• 300 г горбуши

• 300 г белых грибов

• 200 мл рыбного бульона

• 200 мл воды

• 250 г муки

• 150 г сливочного масла

• 100 г сметаны

• 20 мл растительного масла

•  3-4 яйца

• 1 яичный желток

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Довести воду до кипения, положить в нее 100 г сливочного масла. Когда оно растает, всыпать 200 г муки и быстро, убавив огонь до минимума, перемешать тесто, чтобы избежать появления комочков. Остудить его до комнатной температуры.

2. Вбить в тесто яйца по одному, растереть до однородного состояния.

3. Смазать противень растительным маслом, выложить порции теста столовой ложкой, постоянно обмакивая ее в холодную воду, на расстоянии 3–4 см одна от другой и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 20—25 мин.

4. Отварить рыбу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, измельчить.

5. Нарезать грибы тонкими ломтиками, обжарить в оставшемся сливочном масле, влить немного бульона, посолить, поперчить и тушить 10 мин.

6. Подсушить 50 г муки на сухой сковороде, растирая, постепенно влить оставшийся бульон, положить грибы, варить до готовности, затем добавить сметану, желток, рыбу, посолить, поперчить, перемешать и слегка остудить.

7. Сделать отверстия в булочках и наполнить их рыбной начинкой.

Пицца с горбушей

• 200 г филе горбуши

• 300 г муки

• 250 г помидоров

• 150 г мягкого сыра

• 100 мл молока

• 20 мл растительного масла

• 15 мл оливкового масла

• 20 г сахара

• 15 г дрожжей

• 1 яйцо

• Тимьян, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и муку, замесить тесто, поместить его в теплое место для подъема. За это время 1–2 раза обмять. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить, влить немного воды, посолить, поперчить, добавить тимьян и тушить до загустения, затем протереть через сито.

2. Нарезать рыбу мелкими кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Раскатать тесто в пласт, положить в форму, смазанную растительным маслом, сделать бортики.

3. Равномерно распределить рыбу, сбрызнуть оливковым маслом, далее выложить томатное пюре, маленькие кусочки сыра, дать пицце расстояться и выпекать ее в духовке при 180—200° С 30—40 мин.

Пирожки с горбушей

• 500 г муки

• 200 мл молока

• 200 г филе горбуши

• 200 г пшенной каши

• 100 г сливочного масла

• 100 мл кефира

• 100 г репчатого лука

• 50 г дрожжей

• 20 г сахара

• 40 мл растительного масла

• 2 яйца

• Зелень петрушки и укропа, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 1 яйцо, кефир, сахар, соль, размягченное сливочное масло, муку, замесить тесто, оставить его в теплом месте для брожения. За это время 1–2 раза обмять.

2. Нашинковать лук, спассеровать в половине растительного масла.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Отварить филе горбуши в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать, добавить пшенную кашу, зелень и лук, посолить, поперчить, перемешать.

5. Разделать тесто на пирожки, раскатать. В центр каждой лепешки положить начинку, защипнуть края, выложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 25 мин.

Из другой красной рыбы

Пирог с кетой (вариант 1)

• 500 г филе кеты

• 400 г слоеного теста

• 300 г брокколи

• 400 мл сливок

• 100 г вареных креветок

• 7 яиц

• Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности отварить рыбу и брокколи в подсоленной воде.

2. Разобрать капусту на соцветия.

3. Нарезать рыбу небольшими кусочками, соединить с молотым перцем, мускатным орехом, капустой, очищенными креветками и перемешать.

4. Взбить сливки с яйцами.

5. Раскатать тесто, выложить его в форму, расправить края, равномерно распределить начинку, залить сливками.

6. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180—200° С, 45—50 мин.

Пирог с кетой (вариант 2)

• 1 кг кеты

• 500 г слоеного теста

• 100 г репчатого лука

• 100 мл растительного масла

• 40 г муки

• 3 яйца

• рыбный бульон

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, спассеровать в 20 мл растительного масла, всыпать муку, через 1 мин влить столько бульона, чтобы образовалась густая масса.

2. Сварить 2 яйца вкрутую, измельчить.

3. Нарезать филе мелкими кубиками, обжарить в 60 мл растительного масла, посолить, поперчить, соединить с луком и яйцами, перемешать и остудить.