Блюда из мяса и птицы

Говядина (вырезка) — 850 г, сало топленое — 20 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 1,5 ч. ложки, лук репчатый — 1–2 шт., специи, соль.

Говядина «Особая»

Мясо нарезать и обжарить; печенку нарезать брусочками, обжарить, посыпать мелко нарезанным луком и продолжать жарить в течение 5–7 минут. Коренья мелко нарезать и обжарить с добавлением томата. Маслины очистить от косточек и мелко порубить. Коренья, мясо, горошек и маслины положить в горшочек (в такой последовательности!), залить разбавленной бульоном сметаной, заправить специями и поставить в духовку на 20–25 минут. К столу подать в горшочке.

Говядина (грудинка) — 450 г, печенка говяжья — 100 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., томат-паста — 1 ст. ложка, мука — 1 ч. ложка, горошек зеленый — 200 г, бульон — 0,5 стакана, сметана — 3 ст. ложки, маслины — 6 шт., перец черный молотый, лавровый лист, соль.

Говядина «Сюрприз»

Мясо нарезать на кусочки прямоугольной формы, запанировать в муке и обжарить с мелко нарезанным луком. Грибы замочить, отварить и нарезать соломкой; картофель нарезать кубиками и обжарить. Подготовленные продукты сложить в горшочек, посыпать рубленой зеленью, залить сметаной, заправить специями, накрыть лепешкой из теста и поставить в нагретую духовку.

Говядина — 850 г, картофель — 8 шт., лук репчатый — 4 шт., мука — 1,5 ч. ложки, сметана — 0,75 стакана, грибы сушеные — 120 г, жир топленый — 2–3 ст. ложки, петрушка (зелень), лавровый лист, перец горошком, соль.

Для теста: мука — 1,25 стакана, сахар —2 ч. ложки, маргарин — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., соль.

Говядина по-степному

Мясо нарезать на 4 ломтя, отбить, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить. Затем уложить в сотейник, пересыпая спассерованным луком, нарезанным полукольцами, и нарезанным перцем; добавить томат и бульон (или воду), стушить. В конце заправить сметаной. Подавать в соусе, посыпав рубленой зеленью.

Говядина — 650 г, лук репчатый — 2 шт., жир свиной — 1 ст. ложка, перец сладкий консервированный — 4 шт., томат-паста — 1 ст. ложка, мука —2 ч. ложки, сметана — 3 ст. ложки, бульон (или вода) —0,5 стакана, зелень, перец черный молотый, специи, соль.

Говядина жареная «Огонек»

Мясо нарезать ломтями, слегка отбить и, придав изделию округлую форму, обжарить. Грибы замочить, промыть, отварить и нарезать соломкой, муку подсушить до светло-розового цвета; развести, помешивая, бульоном, положить в соус и, добавив кипящую сметану, протушить 5–7 минут. В горшочек положить ложку масла и мясо, перекладывая его тушеными грибами, протушить под крышкой еще 5–7 минут и подать к столу.

Говядина — 850 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, грибы сушеные — 50 г, маргарин — 1 ст. ложка, сметана — 2,5 ст. ложки, мука — 1 ч. ложка, бульон — 0,75 стакана, специи, соль.

Говядина с перловой крупой и кольраби

Промытое мясо положить в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды. Кольраби нарезать кубиками одинаковой величины, мягкие листья — полосками, проварить в процеженном бульоне. Разварить крупу в 1 л соленой воды, добавить ее к кольраби в процеженный бульон и вновь вскипятить. Посолить, посыпать измельченной зеленью.

Говядина — 250 г, кольраби —0,5 кг, крупа перловая — 200 г, петрушка (зелень), соль.

Говядина с макаронами