Блюда из мяса и птицы

Цыплят разрезать вдоль брюшка, развернуть, слегка отбить, посолить, натереть сахаром и перцем, нашпиговать чесноком. Положить тушки на горячую сковороду без жира, прижать гнетом, обжарить под крышкой в выделяющемся из мяса соке 2 минуты, перевернуть, снова положить гнет, накрыть и жарить без жира еще 2 минуты. Затем добавить топленое масло и жарить, переворачивая цыпленка, до готовности. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Цыплята — 2 шт., масло топленое — 2 ст. ложки, чеснок — 4 дольки, сахар —1 ч. ложка, соль —1 ч. ложка, перец черный молотый, зелень.

Цыпленок, тушенный с овощами, по-армянски

Обработанных цыплят разрезать вдоль грудки и, чтобы тушки были более плоские, слегка отбить. В кастрюлю положить кусок масла, слой разрезанных пополам помидоров, посолить, сверху разместить цыплят, затем второй слой помидоров, нарезанные кружочками баклажаны, кольцами лук, вновь посолить, посыпать корицей, перцем, добавить гвоздику. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Цыплята — 2 шт., масло сливочное — 80 г, помидоры — 8 шт., баклажаны — 2–3 шт., лук репчатый — 4 шт., корица —1 ч. ложка, гвоздика — 5–6 бутонов, перец черный молотый, соль.

Цыпленок в тесте

Цыплят разрезать на 4 части, отбить, посолить и на час отставить. Из муки, желтков и пива приготовить тесто средней густоты (как на блины), посолить, добавить взбитые белки. Куски цыплят обмакивать в тесто и поджаривать с обеих сторон в большом количестве масла, довести до готовности. Подать на блюде, воткнув в каждый кусок деревянную палочку длиной 10–15 см или пластмассовую вилочку.

Цыплята — 2 шт., масло сливочное — 100 г, масло растительное, мука, соль.

Для теста: мука —1,5 стакана, яйца — 2 шт., пиво — 1 стакан, соль.

Печенка куриная в сметанном соусе

Печенки запанировать в муке и жарить 5–6 минут, после этого залить сметанным соусом и тушить на слабом огне 10–15 минут. Гарнировать жареным картофелем.

Печенки куриные — 0,5 кг, масло сливочное — 80 г, мука — 1 ст. ложка, соус сметанный — 1,5 стакана, соль.

Студень из куриных потрохов

Куриные потроха (кроме печенки) залить холодной водой (1 л) и варить 2–2,5 часа. Печенку и специи положить за 20 минут до окончания варки, а овощи — за час. Готовый бульон слить в отдельную посуду. Потроха мелко порубить, положить в бульон и кипятить 15–20 минут. Добавить размоченный желатин, растертый чеснок, слегка охладить, разлить в посуду и поставить в холодное место для застывания.

Потроха — 1 кг, желатин — 1,5 ст. ложки, морковь — 2–3 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2–3 зубка, петрушка или сельдерей (корень) — 1 шт., лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Сациви из куриных потрохов

Подготовленные потроха положить в кастрюлю, посыпать измельченным луком и тушить 8–10 минут, затем добавить масло, через 2 минуты посыпать мукой и жарить еще несколько минут. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и соль тщательно потолочь. Добавить толченую зелень кинзы, молотую корицу и гвоздику, воду, все тщательно перемешать и влить в кастрюлю с потрохами, через 10–15 минут добавить уксус и, дав закипеть, снять с огня.

Потроха куриные — 500 г, лук репчатый — 150 г, мука — 1 ст. ложка, масло топленое —1,5 ст. ложки, орехи (ядра) — 150 г, кинза — 3 веточки, вода — 0,6 л, яблочный уксус, чеснок, стручковый перец, гвоздика, корица, соль.

Блюда из индейки

Мясо домашней индейки — диетический, деликатесный продукт, отличающийся превосходными вкусовыми качествами и высокой усвояемостью. Мышцы составляют около 50 % массы тушки. В съедобной части мяса индейки содержится от 8,5 до 15,3 % жиров, от 20,2 до 24 % белков. Масса взрослой индейки достигает 9 кг, а индюка — 16 кг, самые крупные бывают и до 20 кг.

Из индеек готовят вкусные супы и холодные бульоны. Для этих блюд используют обычно тушки недостаточно упитанной или старой птицы.