Блюда из мяса и птицы

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 0,5 стакана мясного бульона (или воды), накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности — примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо вареное говяжье, ветчину, сосиски) нарезать ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, 2–3 ст. ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут. Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 10–15 минут. При подаче на стол солянку можно украсить ветками зелени петрушки, маслинами, брусникой и др.

Говядина (отварная), ветчина, сосиски — 200 г, капуста квашеная — 1 кг, огурцы соленые — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., томат-пюре — 3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2–3 ст. ложки, соль.

Солянка сборная с оливками

Жареное или вареное мясо (говядину, свинину, баранину), дичь, язык, почки, ветчину, колбасу или сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 4–5 г). Соленые огурцы с тонкой кожей разрезать вдоль на ломтики толщиной примерно 5 мм, которые в свою очередь разрезать поперек на дольки. Если же огурцы с толстой кожей, то очистить с них кожу, разрезать их по длине на 3–4 части, удалить семена и также нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать и спассеровать с жиром. Мясные продукты, огурцы и лук сложить в одну посуду, добавить каперсы, оливки, соус красный или томатный, все перемешать и прокипятить. На сковороду положить готовую горячую тушеную капусту слоем 5–6 мм, на нее — мясные продукты с овощами и соусом, которые накрыть слоем той же капусты. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке (до образования на поверхности капусты корочки). При подаче на стол положить на солянку ломтик лимона, оливки, веточки петрушки.

Мясо вареное или жареное — 200 г, колбасные изделия — 100 г, почки или язык — 100 г, ветчина (или грудинка) — 100 г, капуста тушеная — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., сало свиное — 1 ст. ложка, огурцы — 150 г, каперсы — 80 г, оливки — 150 г, соус — 1 стакан, сыр тертый — 1 ст. ложка, сухари толченые — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, лимон — 0,5 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Солянка по-грузински

Вырезку нарезать брусочками длиной 2 см, толщиной 0,5 см, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с луком, добавить сначала томат-пюре, а затем спассерованную муку, развести бульоном, заправить чесноком, виноградным белым вином. После этого положить нарезанные соленые огурцы, каперсы и тушить все вместе до готовности.

Говядина (филе) — 600 г, масло сливочное — 100 г, лук репчатый — 200 г, огурцы соленые — 200 г, томат-пюре — 125 г, соус острый томатный — 50 г, вино — 1 ст. ложка, мука — 1 ч. ложка, каперсы — 50 г, чеснок — 5 зубков, перец черный молотый, соль.

Крокеты из говядины

Поджарить мелко нарезанный лук в сливочном масле. Замочить хлеб в горячем молоке. Пропустить через мясорубку мясо и копченое сало. Все перемешать с луком, хлебом, мелко нарезанной зеленью петрушки, сырым яйцом, посолить, поперчить. Сформовать из этой массы шарики, обвалять в муке и поджарить во фритюре. Подавать с зеленой петрушкой.

Говядина отварная — 300 г, мякоть хлеба — 100 г, сало копченое — 100 г, лук репчатый — 60 г, молоко — 0,5 стакана, масло сливочное — 30 г, яйцо — 1 шт., мука — 50 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Перец, фаршированный говядиной