Блюда из мяса и птицы

Ливер телячий (исключая гортань) — 1 кг, лук репчатый — 3 шт., морковь — 1–2 шт., корень петрушки — 1 шт., масло сливочное — 2,5 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, сметана — 0,75 стакана, лист лавровый, перец душистый, сок лимонный, соль.

Фрикассе из потрохов, мозгов, языка, телятины и баранины

Мясные продукты вымыть и отварить в слегка подсоленной воде, охладить, нарезать одинаковыми по величине кусочками. Измельченный лук и муку обжарить в маргарине, залить 0,75 л бульона, положить мясо и вновь проварить. Заправить солью, лимонным соком (или вином), зеленью.

Мясные продукты (потроха, мозги, язык, телятина, баранина) — 0,5 кг, вода —1 л, маргарин — 1,5 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., мука — 3 ст. ложки, лимонный сок (или вино сухое), зелень, соль.

Блюда из свинины

Высокими кулинарными достоинствами и питательностью обладает свинина. Из нее готовят самые разнообразные блюда и закуски.

Мышечная ткань окорока, поясничная часть с пашиной и грудинка наиболее пригодны для обжаривания крупными кусками.

Из корейки получаются отличные отбивные котлеты, шашлыки и шницели.

Из лопаточной части можно приготовить вкусное тушеное блюдо.

Свиную грудинку чаще всего используют для пловов, а мякоть лопатки или голяшки — для котлет.

Студни варят из свиных голов, ножек, голяшки и рульки.

Свинина отварная

Свинину отварить в небольшом количестве воды с добавлением зерен черного и душистого перца, тмина, тертого мускатного ореха, гвоздики, соли и мелко нарезанного острого перца. Затем мясо вынуть и порубить. Лук нашинковать и вместе с очищенными от кожуры и мелко нарезанными помидорами, чесноком, острым перцем и зеленью петрушки обжарить в масле. Переложить эту массу в кастрюлю, добавить рубленое мясо, уксус, вино, масло и доварить на слабом огне до готовности, заправив перед тем, как снять с огня, взбитым яйцом.

Свинина — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., помидоры — 5 шт., чеснок — 6 долек, перец острый — 60 г, уксус — 2 ст. ложки, вино сухое белое — 0,75 стакана, масло сливочное — 2,5 ст. ложки, масло оливковое — 4 ст. ложки, яйца — 3 шт., перец черный молотый, перец душистый, тмин, мускатный орех, гвоздика, соль.

Свинина отварная под соусом

Куски мякоти свернуть рулетом и перевязать шпагатом. Затем положить в горячую воду, добавить коренья и лук, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении. За 30 минут до окончания варки ввести соль и лавровый лист. Готовое мясо вынуть, нарезать поперек волокон тонкими ломтями (из грудинки предварительно удалить кости), залить бульоном. К столу подать под соусом луковым с горчицей, или томатным с грибами и овощами, или сметанным с хреном, гарнировав отварным картофелем, картофельным пюре или овощами.

Свинина (задняя нога, лопатка или грудинка) — 650 г, морковь — 0,5 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 0,5 шт., лист лавровый, соль.

Свинина, отваренная с вином и овощами

Свинину отварить в небольшом количестве воды с добавлением душистого черного перца, тмина, тертого мускатного ореха, гвоздики, соли и мелко нарезанного острого перца. Готовое мясо вынуть и порубить. Лук нашинковать, обжарить на оливковом масле вместе с очищенными от кожицы и мелко нарезанными помидорами, чесноком, острым перцем и зеленью петрушки. Переложить все это в кастрюлю, добавить туда рубленое мясо, уксус, сухое вино, сливочное масло и довести на слабом огне до готовности. Перед тем как снять блюдо с огня, заправить соус взбитым яйцом.