Блюда из мяса и птицы

Мякоть нарезать кубиками весом по 30–40 г, слегка отбить, замариновать и выдержать 5–6 часов на холоде. Затем нанизать на шпажку. Смазать топленым салом и зажарить над тлеющими углями (или в электрогриле). Готовое мясо снять со шпажки на блюдо, рядом уложить нарезанный кольцами лук и рассыпчатый рис, заправленный растопленным маслом и прогретый в духовке.

Свинина (окорок) —0,5 кг, лук репчатый — 3–4 шт.

Для маринада: лук репчатый — 1 шт., петрушка (зелень) — 2 ст. ложки, уксус — 1,5 ст. ложки, перец горошком, соль.

Шашлык по-югославски

Мясо нарезать небольшими кусочками, нанизать вперемежку и поджаривать на большом жару примерно 10 минут. Посолить, поперчить и подать дымящимся, с нарезанным кольцами луком и черным хлебом.

Свинина —0,6 кг, телятина — 0,6 кг, лук репчатый — 4 шт., перец черный молотый, соль.

Шашлык по-кавказски

Мясо нарезать на куски весом 35–40 г, посолить, нанизать на шпажку и поджарить над тлеющими древесными углями. Подавая к столу, гарнировать зеленым или нарезанным кольцами репчатым луком, лимоном или ткемали. Кроме того, можно подать жаренные на вертеле помидоры или фаршированные курдючным салом с солью, перцем и зеленью баклажаны, а также соленья; украсить зеленью петрушки.

Свинина — 1,1 кг (или баранина — 1,2 кг), лук зеленый — 125 г (или репчатый — 2 шт.), петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Ребрышки, тушенные в капустных листьях

Грудинку нарезать на куски с реберными косточками, посолить, поперчить и обжарить. Затем смазать томатом, посыпать пассерованным луком, положить на листья капусты, подготовленные как для голубцов, и плотно завернуть. Уложить в сотейник, залить бульоном и тушить. Незадолго до готовности заправить пассерованной на сале мукой, солью, перцем. К столу подавать под соусом, посыпав рубленой зеленью.

Свинина — 650 г, капуста белокочанная — 1 кг, жир свиной — 1 ст. ложка, томат-паста — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1–2 шт., мука — 1 ст. ложка, сало свиное — 50 г, перец красный молотый, укроп, соль.

Ребрышки, тушенные с картофелем

Помытые ребра разделить на порции, посолить, обкатать в муке и обжарить; положить в сотейник, посыпать перцем и тмином, влить воду и тушить под крышкой; в конце всыпать нарезанный лук и толченый чеснок, влить томатный сок, проварить.

Картофель очистить, половину отварить, остудить и пропустить через мясорубку, остальной — измельчить на терке, откинуть на застеленный салфеткой дуршлаг и выдавить сок; когда крахмал осядет, вымешать его с тертым картофелем. Вареный и сырой картофель соединить, хорошо вымешать с яйцом и мукой, посолить. Сформовать в мокрых ладонях «пальчики», опустить их в подсоленный кипяток и отварить.

Ребрышки выложить на глубокое блюдо, вокруг разместить «пальчики», украсить петрушкой.

Ребрышки — 1,2 кг, лук репчатый — 2 шт., сок томатный — 0,5 стакана, вода — 0,5 стакана, мука — 1 ст. ложка, чеснок — 1 зубок, перец красный молотый, тмин, петрушка (зелень), соль.

Для «пальчиков»: картофель — 1 кг, яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, соль.

Жаркое из свинины

Мясо залить 0,5 стакана кипятка, поставить на огонь, посолить и тушить. Через полчаса положить разрезанное на четвертинки яблоко, нарезанный кружочками лук. Долить горячей воды и довести до готовности. Мясо выложить на блюдо. Жидкость, в которой оно тушилось, разбавить 1 стаканом горячей воды, вскипятить, процедить и добавить разведенный холодной водой крахмал.

Можно приготовить мясо и с целой луковицей, в которую воткнуть 2 гвоздички, а в качестве приправы положить полынь.

Свинина — 750 г, яблоко — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., вода — 2 стакана, крахмал —2 ч. ложки, соль.

Жаркое с луком