Блюда из мяса и птицы

Свинина нежирная — 350 г, свинина полужирная — 100 г, говядина (мякоть окорока) — 100 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., сальник свиной — 0,5 шт., масло сливочное — 2,5 ст. ложки (или масло растительное — 0,25 стакана), орех мускатный, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Котлеты из молотого мяса и колбасы, жаренные на решетке

Лук мелко нарезать и стушить до мягкости в жире. Мелко нарезанное мясо и обрезки колбасы пропустить через мясорубку и вымешать с тушеным луком, яйцом, специями и приправами. Смесь накрыть смоченной в вине салфеткой и выдержать около часа на холоде. Затем сформовать из нее котлеты, в каждую поместить по одному маленькому ломтику сала, смазать их жиром и жарить на умеренно нагретой решетке. Во время жарки периодически переворачивать и капать понемногу жир. Гарнировать тушеным луком-саженцем, морковью, солеными огурцами, кружочками лимона.

Свинина (полужирная) — 300 г, говядина (передняя часть) — 100 г, обрезки колбасы (вареной, сухой, ветчины) — 150 г, лук репчатый — 1 шт., сало — 15 г, жир — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., перец красный молотый, тмин, перец душистый, петрушка (зелень), чабер, соль.

Котлеты рубленые

Лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Мясо вместе с намоченной в молоке (или воде) черствой булкой пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, лук (можно еще и чеснок), яйцо, тщательно перемешать и выбить. Если масса очень плотная, добавить 2–3 ст. ложки молока. Сформовать котлеты, запанировать их и обжарить с двух сторон до образования корочки. Гарнировать картофелем, макаронами или овощами.

Мясо (говядина и свинина) — 600 г, булка черствая — 100 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., жир, перец черный молотый, соль.

Котлеты, запеченные под молочным соусом

Приготовить фарш, разделить его на 10 котлет, положить их по две на смазанную жиром небольшую сковороду, посредине каждой котлеты сделать продольное углубление и заполнить его густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать с отварным или жареным картофелем или сложным гарниром. Сбоку от котлеты налить на тарелку красный соус.

Для фарша: свинина — 400 г, хлеб пшеничный — 100 г, молоко (или вода) — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Для молочного соуса: масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, молоко — 1 стакан, соль.

Котлеты по-деревенски

Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить молоко, посолить, поперчить. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить, обмазать со всех сторон взбитым в пену белком и снова обжарить.

На гарнир подать жареный картофель, маринованную капусту и зеленый горошек.

Свинина — 200 г, говядина — 200 г, лук репчатый — 1,5 шт., сухари молотые — 1 ст. ложка, яйца (белок) — 2–3 шт., перец черный молотый, соль.

Котлеты из свинины в тесте

Желтки растереть со сметаной, посолить и развести молоком, массу вымешать с мукой, хорошо растереть и соединить с белковой пеной. Тесто должно быть такой густоты, как на блинчики.

Приготовленные заранее котлеты обмакнуть в тесто и обжарить. Подать горячими с овощным салатом.

Котлеты готовые — 10 шт.

Для теста: яйца — 2 шт., сметана — 1 ст. ложка, мука — 4 ст. ложки, молоко — 0,5 стакана, соль.

Котлеты по-енакиевски

Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, печенку вымыть, зачистить от пленки, мелко нарезать, обжарить с добавлением лука и смешать с рубленым круто сваренным яйцом и измельченным укропом. Полученный фарш положить на куски мяса, свернуть их, придать форму груши, смочить во взбитом яйце, обкатать в мелко нарезанной булке, опять смочить в яйце и обжарить во фритюре.