Блюда из мяса и птицы

Мясо нарезать тонкими широкими кусочками, посолить, поперчить, положить в сотейник с разогретым маслом и тушить под крышкой до готовности. Шинкованную свежую или кислую капусту заправить слегка обжаренным луком, солью (квашеную — еще и сахаром). Подготовленную капусту наложить толстым слоем на куски мяса, обложить тонкими кружочками сала, обвязать ниткой, рулетики переложить в сотейник так, чтобы они не касались друг друга, подлить бульона и тушить в духовке до румяного цвета, периодически поливая бульоном.

Говядина — 1 кг, капуста — 2 кг, масло сливочное — 4 ст. ложки, сало — 200 г, мука — 2 ст. ложки, томат-пюре — 1 стакан, сахар —4 ч. ложки, перец горький — 10 шт.

Рагу из говядины по-болгарски

Лук нарезать и обжарить. Нарезанное кусками и посоленное мясо обжарить на сильном огне. Затем залить небольшим количеством воды или бульона и вином. Добавить разведенную водой поджаренную муку. Тушить на слабом огне до мягкости. Отдельно в кастрюле отварить морковь, стручковую фасоль и нарезанный ломтиками картофель. Готовые овощи откинуть на дуршлаг, заправить маслом, посыпать зеленью и соединить с мясом. Варить 10–15 минут на слабом огне.

Говядина — 1 кг, вино сухое — 0,5 стакана, мука — 1 ст. ложка, морковь — 2 шт., фасоль стручковая — 250 г, картофель — 250 г, масло растительное — 2 ст. ложки, соль.

Лепешки из говядины с пюре из фасоли

Поджарить мелко нарезанный лук в сливочном масле. Замочить белый хлеб в горячем молоке. Пропустить через мясорубку мясо и копченое сало. Все перемешать с луком, хлебом, мелко нарезанной зеленью петрушки, сырым яйцом, посолить, поперчить. Сформовать из этой массы лепешки, обжарить в сливочном масле и выложить на блюдо на пюре из фасоли. Для приготовления пюре вареную фасоль протереть через сито, влить, взбивая, горячее молоко, заправить маслом. Лепешки полить хорошо нагретым сливочным маслом.

Говядина (отварная) — 300 г, масло сливочное — 150 г, хлеб пшеничный — 100 г, сало копченое — 100 г, лук репчатый — 1 шт., молоко — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., мука — 50 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Для пюре: фасоль — 1 кг, молоко — 0,5 л, масло сливочное — 100 г.

Котлеты цареградские

Картофель отварить «в мундире», очистить, протереть через сито (или размять пестиком). Когда пюре остынет, добавить желток, 2 яйца, соль и тщательно вымешать. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить. Картофельную массу разделать на шарики величиной меньше яйца, придать им форму круглой лепешки, на которую положить мясной фарш, края соединить, подровнять ножом и сформовать котлеты. Обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце, положить на разогретую сковороду с жиром и обжарить. Подать с салатом.

Говядина — 300 г, перец черный молотый, соль.

Для оболочки: картофель — 7–8 шт., яйца — 3 шт., яйцо (желток) — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, соль.

Котлеты «Египет»

Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец, перемешать и сформовать продолговатые котлеты в виде колбасок длиной 6–7 см; обмакнуть их во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и поджарить в сильно разогретом жире.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, протереть через сито и в получившийся сок положить котлеты. Накрыть сотейник с котлетами крышкой и протушить на слабом огне до испарения жидкости.

Говядина (или телятина) — 500 г, яйца — 3 шт., помидоры — 4–5 шт., сухари панировочные, перец черный молотый, соль.

Котлеты по-шевченковски

Мясо вместе с хлебом пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, молоко, яйцо. Массу вымешать и разделать на 8 лепешек. На каждую положить сваренное всмятку и очищенное яйцо. Изделия свернуть в виде котлет, запанировать в сухарях и обжарить. Подать, полив маслом и посыпав зеленью.

Говядина — 400 г, хлеб пшеничный — 60 г, молоко — 3 ст. ложки, сухари — 1,5 ст. ложки, масло растительное — 0,4 стакана, зелень, специи, соль.