Блюда из рыбы и морепродуктов

Свежую рыбу выпотрошить, посолить изнутри и день-два провялить. Затем разделать, филе нарезать продолговатыми кусками. Картофель нарезать кубиками и обжарить до образования румяной корочки. В перекаленном масле обжарить нашинкованный лук и нарезанные ломтиками помидоры. Минут через 10 посолить, добавить половину петрушки, немного перца, куски рыбы, картофель и обжарить все вместе на умеренном огне минут 10. Постепенно, небольшими порциями, вливать воду, положить остальной перец, пряную зелень и тушить до тех пор, пока рыба не размягчится, а большая часть воды не выпарится.

Подавая к столу, сбрызнуть гранатовым соком.

Скумбрия – 850 г, картофель – 9 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., масло кунжутное (или другое растительное) – 9 ст. ложек, петрушка (зелень), сок гранатовый – 1,5 ст. ложки, перец горошком, перец черный молотый, соль.

Сом (или карп), тушенные в овощном соусе

Очистить и нарезать кубиками морковь и сельдерей, потушить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды. Нарезать кружочками и поджарить вместе с морковью, сельдереем и чесноком в подсолнечном масле. В конце прибавить муку и поджарить; затем добавить красный перец и очищенные и мелко нарезанные красные помидоры. Варить смесь, пока снова не начнет поджариваться. Затем развести горячей водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Посолить соус по вкусу, посыпать черным перцем, прибавить лавровый лист и переложить в мелкую широкую кастрюлю или посуду, которую можно закрыть крышкой.

Вычистить хорошо рыбу (сома или карпа), нарезать на куски и посолить. Выдержать подсоленную рыбу 15–20 минут и поджарить. Переложить поджаренную рыбу в овощной соус. Тушить на слабом огне около 25–30 минут или запечь в духовом шкафу.

Подать рыбу холодной, положив на каждую порцию ломтик красного помидора, а на него кружочек крутого яйца и ломтик лимона.

Сом (или карп) – 1 кг, морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 0,5 шт., лук (средних размеров) – 4–5 шт., помидоры – 3–4 шт., чеснок – 4–5 долек, масло подсолнечное – 0,75 стакана, лист лавровый – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Ставрида тушеная

Ставриду слегка разморозить, отрезать головы, почистить, вымыть в холодной воде, срезать хребтовые и реберные кости, разделать на две половинки. Полученное филе нарезать небольшими кусочками шириной 2 см.

Репчатый лук нарезать пластинками. В сотейник положить слой подготовленной рыбы, затем пересыпать луком, добавить лавровый лист, соль, перец горький и душистый в зернах, снова слой подготовленной рыбы, посыпать пластинками лука, добавить масло растительное, уксус и воду.

Сотейник поставить на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и при слабом огне тушить до готовности.

Готовое блюдо охладить, выложить в салатницу и подать в холодном виде.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ставрида – 1 кг (или филе рыбное – 600 г), масло растительное – 4–5 ст. ложек, уксус 5 %-ный – 3 ст. ложки, вода – 0,3 стакана, лук репчатый – 4–5 шт., лист лавровый – 1 шт., перец горький горошком, перец душистый горошком, соль.

Судак, тушенный в сметане

Очищенного и промытого судака нарезать порциями, сложить в смазанный маслом сотейник, сверху – слой картофеля, нарезанного тонкими кружочками. Затем снова положить судака и так несколько раз. После этого посолить, посыпать перцем, залить разогретым маслом и сметаной, закрыть посуду крышкой и стушить в духовке.

Подавая к столу, посыпать зеленью.

Судак – 1 кг, масло сливочное – 100 г, сметана – 0,5 л, картофель – 1,5 кг, петрушка (зелень) мелко рубленная – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Треска «Мистраль»

Итальянская кухня

Куски рыбы запанировать в муке и обжарить в сотейнике. Помидоры очистить от кожицы и зерен, нарезать кубиками и обжарить в масле вместе с нарезанными грибами, посолить, поперчить, добавить жареную рыбу, посыпать ее сухарями, сбрызнуть маслом и довести до готовности в духовке.