Блюда из рыбы и морепродуктов

Осетр, запеченный в сметане

Взять осетра или другую белую рыбу без костей. Промыть и нарезать на 4 куска. Обвалять куски рыбы в муке и слегка обжарить с обеих сторон в масле.

Спассеровать муку в масле и, непрерывно помешивая, развести сметаной.

Переложить в жаростойкую посуду половину соуса и уложить на него куски рыбы и нарезанный кружками и обжаренный в небольшом количестве масла лук, помидоры, также нарезанные кружками и обжаренные в масле, нарезанные дольками по длине крутые яйца, шампиньоны, припущенные в небольшом количестве масла. Вокруг разложить мелкий картофель, отваренный и очищенный, но нерезанный. Залить остальной половиной соуса, посыпать тертым сыром и положить сливочное масло, нарезанное кусочками. Запекать в духовом шкафу 15 минут. Вынуть, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Осетр (или другая белая рыба) – 800 г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., яйца, сваренные вкрутую – 2 шт., шампиньоны – 100 г, сыр (тертый) – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, соль.

Для соуса: мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 2 стакана.

Осетрина, запеченная с грибами

Очищенную и промытую осетрину разделать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с маслом. Грибы также обжарить. Лук, нарезанный кольцами, подрумянить на сковороде. Рыбу уложить на большую сковороду, обложить кружками жареного картофеля, грибами, луком, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в хорошо нагретую духовку на 10 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Приготовление соуса. В сметану, нагретую до кипения, положить подсушенную без жира, охлажденную и смешанную с маслом муку. Тщательно размешав, заправить солью, перцем, проварить 3–5 минут и процедить.

Осетрина – 500 г, грибы белые (или шампиньоны) – 500 г, лук репчатый – 2 шт., сыр (тертый) – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Для соуса: масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сметана – 2 стакана, перец черный молотый, соль.

Осетрина по-рыбачьи

Болгарская кухня

Рыбу нарезать и посолить. Лук поджарить на масле, добавить муку, затем измельченные на терке помидоры, отваренные и нарезанные полосками грибы, посолить и перемешать. Рыбу положить в глубокую сковороду, добавить растертый чеснок, зелень, лавровый лист, перец, залить приготовленным соусом и запекать в средне нагретой духовке около получаса.

Рыба – 1,2 кг, лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 3,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, помидоры – 2–3 шт., грибы – 300 г, чеснок – 6 долек, петрушка (зелень), лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Осетрина по-славянски

Рыбу припустить в вине с маслом, затем выложить на сковороду. Залить майонезом со взбитыми белками и запекать в духовке в течение 2–3 минут.

Осетрина – 800 г, яйца (белки) – 8 шт., майонез – 200 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, вино сухое – 0,6 л, лук репчатый – 4 шт., перец черный молотый, соль.

Осетрина (или севрюга, белуга), запеченная с грибами и луком

На сковороду налить немного лукового соуса с грибами, положить припущенную рыбу, на нее – половинки поджаренного помидора, залить все этим же соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Осетрина (или севрюга, белуга) – 600 г, масло подсолнечное – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, помидоры – 400 г, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, соус – 0,6 л.

Осетрина с петрушкой запеченная