Читаем Блюда из селедочки полностью

Малосольная сельдь с черной смородиной, сметаной, медом, укропом, зеленым и красным луком «По-дачному»

– 250 г малосольной сельди

– 150–200 г черной смородины

– 150–200 г сметаны

– 1/4 головки красного лука

– 2 перышка зеленого лука

– 1–2 ч. ложки жидкого меда

– 1 пучок укропа

– любая зелень и перец – по вкусу


Мелко нарежьте красный и зеленый лук. Смешайте сметану с медом, перцем, измельченным укропом, красным и зеленым луком. Добавьте черную смородину и перемешайте полученную смесь.

Сельдь нарежьте на небольшие кусочки, положите в смесь и поместите на 12 часов (или более) в холодильник. Готовое блюдо перемешайте и уложите в салатницу или разложите в креманки. Подавайте, украсив зеленью, с черным хлебом или вареным молодым картофелем.

Сельдь с пюре из яблок и миндаля под сливочно-майонезным соусом «Рецепт шведского принца Евгения»

– 4 куска филе (от двух вымоченных в молоке сельдей)

– 2–3 сочных кислых яблока

– 1–2 ст. ложки молотых ядер миндаля

– 1–2 ст. ложки майонеза

– 1–2 ст. ложки взбитых сливок

– 1–2 ст. ложки йогурта

– 2 ч. ложки кетчупа


Вымоченное филе сельди промойте в холодной кипяченой воде и нарежьте ломтиками шириной 2 см. Уложите их в глубокую емкость в один ряд. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, измельчите до получения пюре и смешайте с миндалем. Майонез, йогурт, взбитые сливки смешайте, добавьте кетчуп и все тщательно перемешайте.

Ломтики сельди залейте яблочно-миндальным пюре. Поверх полейте майонезно-йогуртовой смесью и оставьте на 10–15 минут для пропитки. Подавайте немедленно.

Сельдь пряного посола под йогуртовым соусом с огурцами, укропом и лимонной цедрой «Корфу»

– 1 тушка сельди пряного посола

– 1 огурец

– 2 ст. ложки натурального йогурта

– 1 ст. ложка сметаны

– 1 щепотка лимонной цедры

– 1 щепотка сахара

– 1 ч. ложка белого винного уксуса

– 1 пучок укропа

– перец и соль – по вкусу


Сельдь разделайте на филе и нарежьте крупными кусочками. Огурец очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Йогурт смешайте со сметаной до получения однородной массы. Добавьте рубленый укроп (оставив немного для украшения), лимонную цедру, соль, перец, сахар и уксус.

Кусочки сельди положите в соус и поместите все на 30 минут в холодильник. Подавайте с ароматным черным хлебом, добавив ломтики огурца и украсив укропом.

Сельдь под ягодным соусом с творожным сыром, красным луком, сметаной и укропом «Даниловская»

– 200 г филе соленой сельди

– 200 г творожного сыра

– 70 г ягод брусники или клюквы

– 1 головка красного лука

– 2 ст. ложки готового брусничного соуса

– 1 ст. ложка сметаны

– 1 пучок укропа

– колечки красного лука, ягоды брусники или клюквы, рубленый укроп, перец и соль – по вкусу


Бруснику или клюкву измельчите блендером. К полученному пюре добавьте творожный сыр, сметану, брусничный соус, мелко нарезанный лук и укроп. Взбейте все блендером до получения однородной массы. Готовый соус посолите, поперчите и перемешайте.

В тарелочки или креманки положите по 1 ст. ложке соуса. Поверх разложите кусочки сельди. Подавайте, украсив колечками красного лука, рубленым укропом, ягодами клюквы или брусники.

Ломтики норвежской сельди под клюквенным соусом с обжаренным луком, медом, апельсинным соком и цедрой «Вестеролен»

– 4 куска филе слабосоленой норвежской сельди

– 1 стакан клюквы

– 1 небольшая луковица

– 3–4 ст. ложки меда

– цедра и сок 1 апельсина

– 2 ст. ложки оливкового масла


Натрите цедру на мелкой терке. Лук нарежьте очень маленькими кубиками. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте лук в течение 5 минут до мягкости. Добавьте клюкву, мед, сок и цедру.

Накройте крышкой, доведите до кипения и поварите 20 минут на слабом огне. Полученный соус остудите. Нарежьте филе норвежской сельди маленькими кусочками. Разложите по бокалам и залейте клюквенным соусом.

Сельдь под картофельным соусом с базиликом, луком, горчицей, сливочным маслом и мускатным орехом «Фемина»

– 250 г филе соленой сельди

– 3 картофелины

– 1 луковица

– 2 стакана молока

– 1 ст. ложка зерненной горчицы

– 1 веточка свежего базилика

– 1 щепотка мускатного ореха

– 11/2 ч. ложки сливочного масла

– свежемолотый черный перец и соль – по вкусу


Селедочное филе нарежьте кусочками. Для соуса картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. В кастрюле вскипятите молоко, положите картофель, мускатный орех и поварите 15–20 минут до мягкости.

Перейти на страницу:

Похожие книги

100 рецептов при недостатке кальция. Вкусно, полезно, душевно, целебно
100 рецептов при недостатке кальция. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Роль кальция в организме очень велика. Он формирует скелет, влияет на процессы свертывания крови и обмен воды, нормализует обмен углеводов и хлорида натрия. Регулирует мышечное сокращение и секрецию гормонов, снижает уровень проницаемости стенок сосудов, обладает противовоспалительным действием, способствует регулированию давления. Недостаток или избыток кальция нарушает кислотно-щелочной баланс в организме… Поступление кальция в организм человека должно происходить постоянно – с рождения и до глубокой старости. Особенно важен кальций для детей, ведь их косточки активно растут. Кальций относится к трудно усвояемым минеральным элементам, поэтому необходимо уделять большое значение продуктам питания, непосредственно с которыми кальций поступает в организм. Готовьте по рецептам, которые приведены в нашей книге, и будьте здоровы!

Ирина Вечерская

Здоровье / Кулинария / Здоровье и красота / Дом и досуг
Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)
Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)

В современный ритм жизни плохо укладывается долгое стояние у плиты. Готовить быстро – мечта хозяек всех времен. Одной из модных тенденций, в связи с большим количеством кухонной техники, становится сочетание в одном устройстве функций сразу нескольких приборов. Ярким таким примером является мультиварка с функцией скороварки – последнее слово в инновационных технологиях быстрого и качественного приготовления еды. Такая быстрая помощница может заменить почти всю кухонную технику: плиту, духовку, пароварку, микроволновку хлебопечку, йогуртницу, фритюрницу яйцеварку, рисоварку… У такой мультиварки более мощный корпус, надежная стальная чаша, а также система управления температурой. Есть в этой технике специальный клапан, через который выходит пар. Чтобы превратить мультиварку в скороварку, нужно всего лишь закрыть клапан. В книге предложено более 400 рецептов блюд для мультиварки-скороварки, среди них закуски, супы, горячие блюда с мясом, рыбой и овощами, заготовки, десерты, соусы.

Ирина Анатольевна Михайлова

Кулинария / Дом и досуг