Блюда из сухофруктов

Состав: свиная вырезка – 900 г, мука – 3 ст. ложки, луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубка, оливковое масло – 2 ст. ложки, портвейн – 100 мл, вода – 150 мл, чернослив – 300 г.

Свиную вырезку нарезать на кубики среднего размера и обвалять в муке. Можно немножко подсолить. На очень хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить нарезанную свинину. Обжаривать 3–4 минуты на быстром огне. Надо, чтобы кусочки покрылись уверенной корочкой, но внутри все еще оставались сыроватыми. Свинину убрать со сковороды, переложить куда-нибудь. Затем в этой же сковороде до прозрачности обжарить некрупно нарезанные лук и чеснок. Затем добавить в сковороду свинину, чернослив (чернослив не резать, добавлять целым) и портвейн. На быстром огне выпарить весь портвейн, после чего налить воду (или бульон), сбавить огонь и тушить под закрытой крышкой минут 15–20 – пока не выпарится вода. Блюдо снять с огня и подавать к столу.

Говядина с черносливом

Состав: говядина бескостная – 1,4 кг, лук репчатый – 500 г, чернослив без косточек – 150 г, корица молотая – 1/2 ч. ложки, гвоздика молотая – 1 ч. ложка, мускатный орех – по вкусу, соль, перец – по вкусу, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 50 мл.

Чернослив хорошенько промыть, замочить в холодной воде минут на 20, после чего пошинковать на небольшие кусочки. В казане или гусятнице разогреть масло, бросить туда лук и на медленном огне, помешивая, тушить его минут 10–15, благодаря этому лук остается мягким и вкусным. Когда лук станет мягким и будет вкусно пахнуть, добавить к нему муку и примерно 1 л воды. Перемешать и довести луковый соус до кипения. Параллельно этому разогреть в другой посуде еще немного масла и обжарить в нем кусочки говядины размером примерно 3 на 3 см. Обжарить на очень быстром огне – нужно, чтобы мясо покрылось корочкой. Чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку, обжаривать нужно небольшими партиями. Покрывшееся корочкой мясо добавить к соусу (вместе с выделившимся жиром и небольшим количеством воды, в которой замачивался чернослив, или обычной холодной воды), снизить огонь до среднего и тушить. Через полчаса добавить к мясу чернослив, тушить еще 20 минут, после чего добавить необходимые специи и тушить до готовности – еще минут 10–15. Дать блюду немного постоять под крышкой, после чего его можно подавать к столу. Хорошо сочетается с гарниром из риса.

Мешочки с сюрпризом

Состав: свинина, мякоть – 1 кг, чернослив (без косточек) – 10–15 шт., грецкие орехи (очищенные) 100 г, твердый сыр (для посыпки) – 15 г, соль, перец – по вкусу.

Свинину нарезать как на отбивные, желательно, чтобы кусочки были круглыми, отбить, посолить и поперчить, добавить ваши любимые специи, сложить стопочкой. Чернослив начинить грецкими орехами или плавленым сырком, нарезав кубиками. Затем черносливину – на отбивную, собрать мешочком над черносливом, как бы обертывая его (чернослив не должен быть виден). Края собрать в пучок и связать толстой нитью. Поставить мешочки связанными краями к верху, присыпав сыром (по желанию) на смазанный противень. Готовить на умеренном огне в хорошо разогретой духовке, примерно 1 час, иногда обливать мясной жидкостью. С готовых мешочков удалить нитки. На гарнир к свинине подать хурму, прожаренную в духовке. Нарезать ее кусочками и обжарить немного в жидкости от свинины до мягкости.

Цыпленок с финиками

Состав: цыпленок – 1 шт., финики мягкие – 200 г, миндаль очищенный – 100 г, масло сливочное – 50 г, лимон – 1 шт., оливковое масло – 2 ст. ложки, соль, перец, корица – по вкусу, мед жидкий – 20 мл.