Блюда из сухофруктов

Растереть яйца с сахаром добела, добавить размягченное сливочное масло и взбить все вместе. Затем ввести муку, хорошо размешать и добавить соду, гашенную уксусом. Тесто быстро замесить, разделить на две части, в одну из которых добавить какао-порошок. Тесто раскатать в пласты и выпекать в смазанных формах при температуре 240–250 °C 25 минут. Готовые коржи охладить и разрезать вдоль пополам. Края подравнять. Обрезки отдельно протереть в крошку. Чернослив промыть, замочить в холодной воде на 20 минут. Затем варить его до размягчения. Из готового чернослива удалить косточки и мелко его нарезать. Теперь сделать крем. Сливочное масло выдержать при комнатной температуре и взбить до пышной массы, постепенно добавляя сгущенное молоко. Коржи смазать кремом и уложить друг на друга, пересыпая поочередно рублеными орехами и черносливом. Верхний корж и края также промазать кремом и обсыпать крошкой из обрезков. Сверху торт украсить цельным черносливом и орехами.

Торт должен еще постоять несколько часов в холоде для того, чтобы пропитаться.

Торт с финиками

Состав: финики – 300–350 г, мука – 2 стакана, сахар – 1 стакан, сливочное масло – 300 г, яйца – 1–2 шт., сода – 1,5 ч. ложки, лимонный сок или уксус – 1/2 ч. ложки, сгущенка с сахаром – 400 г.

Вынуть косточки из фиников и мелко нарезать мякоть. Добавить чайную ложку соды и залить стаканом кипятка. Накрыть крышкой и оставить минут на 25–30. Затем воду слить. Растопить сливочное масло, добавить к нему сахар, яйцо, муку, финики. Тщательно размешать. Добавить в получившееся тесто соду, гашенную лимонным соком или уксусом, и еще раз все перемешать. Тесто должно получиться консистенции, как густая сметана. Тесто разделить на две части и каждую выпекать в духовке при температуре 200 °C примерно 20 минут. Получается два коржа диаметром примерно 25 см. Для крема взбить сгущенку с размягченным сливочным маслом. Промазать остывшие коржи кремом, украсить торт по своему желанию и дать пропитаться два часа при комнатной температуре, а затем несколько часов в холодильнике. Крем для этого торта можно сделать и сметанный.

Шарлотка

Состав: яблоко – 5 шт., курага – 100–130 г, яйцо – 3 шт., мед – 50 мл, мука – 1 стакан, сахар – 0,5 стакана, масло сливочное – 50 г, разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Яблоки почистить и порезать дольками. В сковороде растопить масло, добавить половину сахара и дать раствориться. Добавить яблоки и выдерживаем их 15 минут. Яйца взболтать с сахаром и щепоткой соли. Смешать муку и разрыхлитель. Соединить яйца с мукой. Тесто получается жидким. Противень смазать маслом, посыпать сухарями и уложить слой яблок и слой кураги. Вылить на противень тесто. Выпекать 25–35 минут при 200 °C.

Пирожные

Состав: овсяные хлопья – 2 чашки, миндаль – 1 чашка, кокосовая стружка – 1 стакан, поджаренные ростки пшеницы – 1/2 чашки, мед – 2/3 чашки, экстракт ванили – 1 1/2 ч. ложки, соль – 1/4 ч. ложки, сухофрукты – 1 1/2 чашки.

Нарезать миндаль. Смешать сухофрукты в миске. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом форму для выпечки и выстелить ее пергаментной бумагой. Перемешать овсяные хлопья, нарезанный миндаль и кокосовую стружку вместе на противне, а затем выпекать 10–12 минут, периодически помешивая, пока ингредиенты не подрумянятся. Выложить смесь в большую миску и размешать с ростками пшеницы. Снизить температуру духовки до 150 °C.

Пока смесь еще теплая, перемешать ее с медом, ванильным экстрактом и солью до однородной консистенции. Затем добавить сухофрукты. Влить смесь в подготовленную форму для выпечки и влажными пальцами или силиконовым шпателем равномерно прижать к поверхности формы как можно плотнее. Выпекать в течение 25–30 минут до светло золотистого цвета. Дать остыть в течение 2–3 часов, прежде чем разрезать на квадраты. Делать это зазубренным ножом. Можно хранить пирожные в герметичной таре при комнатной температуре в течение недели или двух, но можно хранить их в морозильнике – это помогает пирожным дольше сохраняться твердыми и хрустящими и не размягчаться спустя несколько дней после приготовления.

Хлеб

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке