Для этого рецепта подойдет баранья нога или любой цельный кусок мяса. Если используете ногу, то для начала нужно аккуратно удалить кость. Для этого надо разрезать мясо вдоль кости и убрать ее. Теперь развернуть мясо так, чтобы получился ровный пласт, посолить его и поперчить, сделать в баранине надрезы. Чернослив нарезать на кусочки, вложить его в разрезы на мясе. Свернуть баранину плотным рулетом и перевязать его со всех сторон нитками, с внешней стороны рулет необходимо натереть солью и молотым перцем. Выложить мясо в рукав, закрыть его с обеих сторон и сделать в рукаве несколько проколов для выхода пара. Переложить мясо в рукаве на противень и отправить его в разогретую до 200 °C духовку на 2 часа. Также можно положить на противень запекаться картофель, таким образом одновременно будет готовиться гарнир к баранине. Картофель приготовится гораздо быстрее, чем мясо, поэтому как только он станет мягким, надо переложить картофель с противня на тарелку. Когда баранина приготовится, остается только аккуратно разрезать рукав и извлечь из него мясо.
Мясо с черносливом
Маленькими кусочками нарезать мясо (нежирное), затем не очень большими порциями обжарить его на сильном огне. После того как все стороны мяса зарумянятся, его необходимо переложить в кастрюлю с толстыми стенами. Добавить специи и посолить. Деглазировать вином сковороду, где обжаривалось мясо. Влить туда вино, и дать ему время покипеть. Залить мясо получившейся жидкостью. Соломкой нарезать лук и обжарить до его прозрачности. Добавить томатное пюре, перемешать и несколько минут дать потушиться. На мясо выложить лук и с закрытой крышкой на небольшом огне готовить час. Можно добавлять кипяток. Добавить помытый чернослив (очищенный от косточек) к мясу и перемешать. Готовить примерно еще полчаса, проверить на соль. Блюдо можно подать с овощами или с любым гарниром, можно и в холодном виде.
Телятина с черносливом в духовке
Для начала промыть мясо под проточной водой и вытереть его насухо бумажными полотенцами. Чеснок почистить и нарезать пластинками, бараний жир порезать на небольшие кусочки. Острым ножом сделать в телятине небольшие проколы и вставить в них чеснок и бараний жир, затем натереть мясо со всех сторон молотым перцем и солью. Выложить нашпигованное мясо на лист фольги, сверху положить чернослив и веточки мяты и тархуна. Почистить репчатый лук и нарезать его кольцами, выложить их поверх мяса. Теперь нужно очень тщательно завернуть телятину в фольгу и выложить ее в форму для запекания. Поставить на 15 минут в разогретую до 250 °C духовку, а затем уменьшить температуру до 180 °C и готовить мясо в течение часа. Когда время выйдет, мясо следует аккуратно развернуть и проткнуть ножом, если из него выделяется прозрачный сок, поставить телятину еще минут на 20 в духовку, чтобы довести его до полной готовности.
Свинина с черносливом в духовке
Свинину промыть, удалить пленочки и лишний жирок. Обсушить мясо салфетками и натереть солью, перцем и специями. Оставить на 10 минут «отдохнуть». За это время замочить чернослив в горячей воде и очистить и нарезать картофель. Теперь в мясе сделать надрезы и туда заложить кусочки отжатого чеснослива и чеснока. Затем поместить мясо и картошку в пакет, завернуть края и проткнуть иголкой пакет сверху, чтобы не лопнул в духовке. В хорошо раскаленной духовке такое блюдо надо держать 40–50 минут.
Курица с курагой