Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни

6. Птицу кладут на противень спинкой вниз и запекают в разогретой духовке до готовности, каждые полчаса поливая выделяющимся соком.

7. Курицу посыпают измельченной зеленью, украшают клюквой и подают на стол.

ЗЕЛЬЦ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 200 ккал

Ингредиенты

Кости куриные – 1 кг

Курица – 1 кг

Вода – 7 л

Лук репчатый – 350 г

Морковь – 100 г

Корень сельдерея – 20 г

Корень петрушки – 20 г

Лист лавровый – 2 шт.

Цедра лимона – 10 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Курицу и кости промывают, вместе с очищенными кореньями и морковью выкладывают в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности.

За 30 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист.

2. Затем мясо вынимают, отделяют от костей, мелко нарезают, кладут в отдельную кастрюлю, добавляют мелко нарубленный лук, перец, измельченную лимонную цедру.

Ингредиенты заливают мясным бульоном, доводят до кипения и варят 1 ч.

3. Салфетку смачивают в кипятке, отжимают, выкладывают на нее мясную массу, заворачивают, помещают под гнет и держат в холодильнике несколько часов.

4. Готовый зельц нарезают порционными кусками, украшают веточками зелени и подают на стол.

ТЕЛЯТИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ШАМПИНЬОНАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 200 ккал

Ингредиенты

Телятина – 750 г

Бульон мясной – 100 мл

Шпик – 50 г

Язык отварной – 20 г

Шампиньоны – 50 г

Вино белое – 20 мл

Мука пшеничная – 15 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 130 г

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 20 г

Лимон – 100 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, разрезают на 5 кусков, отбивают, делают в них надрезы, нашпиговывают нарезанным кусочками отварным языком, нарезанными кубиками свежими шампиньонами, солят, перчат и выкладывают в сотейник, дно которого предварительно покрывают ломтиками шпика, кружочками моркови и нарезанным кольцами луком.

2. В сотейник наливают мясной бульон, добавляют вино, выжатый из лимона сок, связанные в пучок корни петрушки и сельдерея и тушат на слабом огне в течение 1 ч. Затем мясо вынимают из емкости, оставшийся бульон доводят до кипения и соединяют с мукой.

3. Мясо поливают небольшим количеством соуса, а остальную его часть подают на стол в соуснике.

ТРЕСКА С МОРКОВЬЮ И ЛИМОНОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 75 ккал

Ингредиенты

Треска – 600-800 г

Морковь – 200 г

Масло сливочное – 50 г

Корень сельдерея – 20 г

Лист лавровый – 2 шт.

Перец горошком – 6 шт.

Лук репчатый – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу нарезают кусками, выкладывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло, нарезанную морковь, корень сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль.

2. На рыбу кладут лимон, нарезанный кружочками, заливают водой и варят до готовности.

ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 40 ккал

Ингредиенты

Фасоль – 300 г

Лук репчатый – 130 г

Уксус столовый – 10 мл

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль промывают, заливают холодной водой и держат в ней 3 ч. Затем отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, перец и уксус, перемешивают.

2. Приготовленное пюре подают на стол, украсив зеленью укропа и петрушки.

Глава 3 Салаты и закуски

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И КАПУСТЫ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 70 ккал

Ингредиенты

Мясо куриное вареное – 300 г

Капуста белокочанная – 300 г

Сметана – 100 г

Корень сельдерея – 20 г

Морковь вареная – 50 г

Масло растительное – 10 мл

Хрен тертый – 5 г

Уксус столовый – 5 мл

Зелень петрушки – 10 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

1. Белокочанную капусту моют и шинкуют.

2. Корень сельдерея натирают на крупной терке.

3. Мясо нарезают соломкой или небольшими кубиками.