Блюда-минутки

Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

Чеснок очистить, вымыть и измельчить.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть.

Кабачки и баклажаны соединить с репчатым луком, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить на среднем огне до готовности.

Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленым луком, украсить веточками зелени и подать к столу.

Запеканка из баклажанов, яиц и сыра

Ингредиенты

500 г баклажанов, 3 яйца, 100 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, положить на 10–15 минут в подсоленную воду.

Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.

Кружочки баклажанов обжарить с обеих сторон на растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.

Закуска из фаршированных цукини

Ингредиенты

1 кг цукини, 100 г риса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 пучок укропа и петрушки, 2 ст. л. яблочного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть, нарезать поперек кусками толщиной 5–6 см, вырезать семена и часть мякоти, чтобы получились корзиночки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и жарить в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Рис промыть, варить до полуготовности, откинуть на сито.

Рис смешать с луком, посолить, поперчить и жарить в 1 столовой ложке растительного масла 3–4 минуты, затем добавить 200 г помидоров, влить немного воды и тушить 5–7 минут.

Корзиночки из цукини нафаршировать рисовой смесью, выложить в кастрюлю или глубокую сковороду. Для приготовления соуса оставшиеся помидоры протереть через сито, положить в эмалированную посуду, кипятить на слабом огне до исчезновения пены, затем добавить соль, сахар, уксус, оставшееся растительное масло и варить в течение 10 минут. Залить кабачки соусом и тушить на слабом огне до готовности.

Готовую закуску разложить по тарелкам, посыпать зеленью и чесноком и подать к столу.

Закуска из цукини с острым перцем и чесноком

Ингредиенты

600 г молодых цукини, 1 стручок горького перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. аджики, 2 морковки, 1 луковица, 1 пучок укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Цукини и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Стручок горького перца вымыть, удалить плодоножку, семена и измельчить.

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Овощи выложить в сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем положить аджику, соль, влить немного воды и тушить в течение 20 минут.

Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать к столу.

Баклажаны, фаршированные опятами и зеленью

Ингредиенты

5 баклажанов, 300 г маринованных опят, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. острого кетчупа, 1 лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и нарезать ее маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Зелень петрушки и сельдерея вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения).

Грибы выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут.

Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов.