Блюда на гриле и мангале

Шашлык из телячьей печени с курдючным салом

Ингредиенты

Телячья печень – 1 кг, курдючное сало – 500 г, зеленый лук – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень хорошо промойте, удалите пленку и нарежьте небольшими кубиками, а курдючное сало – маленькими квадратиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте.

Подготовленную печень нанижите на шампуры, чередуя с салом, и жарьте над углями, периодически поливая подсоленной водой (1 чайная ложка соли на 100 мл воды).

Готовый шашлык перед подачей на стол поперчите и посыпьте зеленью.

Шашлык из телячьих почек и печени

Ингредиенты

Телячьи почки – 500 г, телячья печень – 500 г, репчатый лук – 4 шт., помидоры – 5 шт., красное сухое вино – 500 мл, оливковое масло – 50 мл, зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Почки, предварительно вымоченные в воде в течение нескольких часов, и печень промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте вином и оставьте на 2 ч. Лук и помидоры нарежьте кружками средней толщины.

Маринованные почки и печень слегка обсушите на салфетке, нанижите на шампуры, чередуя с луком и помидорами, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Перед подачей на стол готовый шашлык снимите с шампуров, посолите, поперчите и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Шашлык из свиных ребер с лимонным соком

Ингредиенты

Свиные ребра – 2 кг, репчатый лук – 3 шт., майонез – 200 г, лимонный сок – 150 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промойте и разрежьте так, чтобы в каждом куске было по 2–3 ребра, тогда оно лучше будет держаться на шампурах.

Лук нарежьте кольцами, добавьте лимонный сок, майонез, посолите, поперчите и хорошо все перемешайте.

Ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 2 ч.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из бараньих почек с помидорами и яблоками

Ингредиенты

Бараньи почки – 1,5 кг, помидоры – 6 шт., яблоки – 3 шт., яблочный уксус – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Бараньи почки замочите на 5 ч. в воде, затем хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусочками, натрите солью и черным перцем, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовое мясо снимите с шампуров, сбрызните уксусом и посыпьте измельченной зеленью укропа, помидоры и яблоки нарежьте кружочками, нанижите на шампуры, слегка обжарьте над углями и подайте к шашлыку.

Шашлык из бараньего ливера

Ингредиенты

Печень – 500 г, сердце – 500 г, легкое – 500 г, нутряное баранье сало – 250 г, зеленый лук – 1 пучок, базилик – 0,5 пучка, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Баранье сало нарежьте тонкими длинными ломтиками.

Печень, сердце и легкое хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, нанижите на шампуры и жарьте над углями около 6–7 мин.

После этого каждый кусочек заверните в ломтик бараньего сала, снова нанижите на шампур и доведите над углями до готовности.

Перед подачей на стол шашлык посыпьте нашинкованным зеленым луком и базиликом.

Шашлык из телячьей печени в лимонном маринаде

Ингредиенты

Печень телячья – 500 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, листья мяты перечной сушеные – 5 г, лимон – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, перец красный и черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно промытую печень нарезают небольшими кусочками. Измельченные в порошок листья мяты смешивают с очищенным, вымытым и толченым чесноком, частью вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом. В маринад кладут кусочки мяса. Затем полученную массу солят, перчат и ставят в холодное место на 15–20 мин.

Замаринованную печень нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. Лимон моют, разрезают пополам и очищают от кожуры. К столу подают, сняв с шампуров и украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из печени в винном маринаде

Ингредиенты

Печень говяжья или телячья – 500 г, вино сухое белое – 200 мл, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.