Блюда нашего детства

Вареное мясо разрезать на несколько кусков и пропустить через мясорубку.

Очищенный и мелко нарезанный лук выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и поджарить до светло-желтого цвета. После этого добавить мясной фарш, сметану и хорошо перемешать.

Картошку и морковку тщательно вымыть с помощью щеточки, опустить в подсоленную кипящую воду и сварить до готовности. Затем слить, слегка остудить, почистить и измельчить.

Свежую капусту нашинковать, перетереть с солью и смешать с отварными овощами.

На дно керамических горшочков выложить треть овощей, на них – половину мясного фарша, потом снова овощи и мясо и накрыть овощами. Залить запеканку томатным соусом, посыпать сухарями, поставить на противне в разогретую духовку и запекать около 1,5 ч.

Приготовление томатного соуса: муку слегка обжарить с 40 г сливочного масла, немного охладить и постепенно развести процеженным бульоном, в котором варилось мясо, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков, а затем проварить при слабом кипении в течение 30–40 мин и процедить. Лук, морковку и корень петрушки почистить, вымыть, мелко нарезать и немного обжарить в оставшемся масле. Потом добавить томат-пюре и продолжать обжаривать на очень слабом огне около 5 мин. После этого влить заправленный мукой горячий бульон и варить в течение получаса. За 5–7 мин до окончания приготовления всыпать соль, лимонную кислоту и молотый перец. Готовый соус процедить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Первые и вторые блюда из рыбы

Я готов и беспокоюсь —

Где подливка или соус?

В. Орлов

Считается, что введение рыбы в рацион всех жителей Советского Союза поголовно – от мала до велика, да еще в приказном порядке, в 30-е годы XX века было вызвано спадом производства мяса, Его недостаток стал причиной нехватки столь необходимых людям белков.

Позднее, уже в 70-х годах прошлого столетия, вышло новое постановление партии и правительства о введении «рыбного дня». На этот раз причинами его введения явились уже упомянутый дефицит мяса в магазинах, а кроме того, желание стимулировать производство рыбной продукции.

Рыбным днем определили четверг. Большинство столовых и кафе в этот день не включали в меню мясные блюда.

К тому же, тогда государство старалось заботиться о здоровье подрастающего поколения, а как известно: «Рыба на столе – здоровье в доме». Рыба, особенно морская, по содержанию белка, жира, минеральных веществ, а также по калорийности стоит в одном ряду с другими продуктами животного происхождения. А вот по легкости и быстроте усвоения организмом человека рыба в 2 раза превосходит мясо.

Рыба – пожалуй, единственный продукт, по поводу которого гурманы и диетологи демонстрируют поразительное единодушие. Гурманы обожают рыбу – жаренную в масле, в кляре, под маринадом… Диетологи считают ее богатейшим источником полноценного белка, а также полиненасыщенных жирных кислот, минеральных солей.

Рыбный бульон

500–600 г рыбы, по 1 шт. репчатого лука и петрушки, 2–3 л воды.