Блюда нашего детства

1–1,5 кг рыбы, 2–2 ½ л воды, 1–2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки (с зеленью), ломтик корня сельдерея, 4–5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Для заправки: 4–5 луковиц (примерно 200 г), 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки томата-пюре или 2–3 помидора, 2–3 соленых (или маринованных) огурца, 100–150 г свежих, соленых (или маринованных) грибов, ½ лимона, перец, сахар.

Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе (без кожи). Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов вместе со специями сварить бульон; процедить его и остудить.

Лук нарезать кольцами (или полукольцами). Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать кусочками толщиной 2–3 см.

Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Лук слегка пассеровать в масле (в другой посуде), добавить томата-пюре, тонкие ломтики(или кубики) соленых огурцов, а также нарезанные грибы. Затем подлить горячий бульон и варить все вместе в течение 15–20 мин.

При подаче на стол добавить в блюдо измельченную зелень, ломтики лимона (без цедры), мякоть отваренной в бульоне рыбы, очищенную от костей.

Можно добавить в кушанье маринованные сливы, каперсы, маслины. Солянку рекомендуется готовить из морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др.

Солянка рыбная

700 г рыбы (трески, морского окуня, судака, леща и др.), 3–4 луковицы, 2 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 2–3 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки оливок, 3–4 ст. ложки маслин, 2 лавровых листа, 6–8 горошин черного душистого перца, ½ лимона, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени.

Рыбу разделать на филе (с кожей) и нарезать небольшими кусочками (из расчета 2–3 шт. на порцию). Репчатый лук и корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле, добавив в конце пассерования томат.

Огурцы очистить от грубой кожи и семян, нарезать тонкими ломтиками и припустить. Из маслин удалить косточки. В кипящий бульон положить подготовленные лук, томат, огурцы, кусочки рыбы и варить до момента готовности рыбы и овощей. Для вкуса в солянку добавляют огуречный рассол и по желанию немного сахара.

При подаче на стол в суповую тарелку положить 2–3 кусочка рыбы и по 2–3 маслины и оливки. Затем налить солянку с равномерно распределенными в ней овощами, а затем положить кружочек лимона, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки (или укропом).

Солянка «Донская»

2 л воды, 150 г осетрины (или 300 г судака), 100 г головизны, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1–2 соленых огурца, 6–7 маслин (без косточек), 2 свежих помидора, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка топленого сливочного (или растительного) масла, ½ лимона, 2 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца, зелень и соль по вкусу.