Блюда нашего детства

500 г свежей кильки,50 г сливочного масла, 2 луковицы, ½ ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Лук почистить, вымыть и мелко нарезать. У кильки удалить головы и хвосты и выпотрошить.

В хорошо смазанные маслом горшочки слоями положить подготовленную рыбу вперемешку с мелко нарезанным луком, пересыпая каждый слой молотым перцем и солью.

Сверху положить кусочек сливочного масла и плотно закрыть крышками. Запекать кушанье в духовке в течение 20–25 мин.

Линь, тушенный в молоке

1 кг линя, 800 мл молока, 200 мл воды, 20 г лука,50 г моркови, 50 г сливочного масла, 250 мл воды.

Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно вымыть и разрезать на порции.

На дно кастрюли уложить нарезанные кусочками или кружочками морковь и лук, на них – кусочки рыбы. Залить все водой, затем влить молоко – столько, чтобы покрыть рыбу, тушить на малом огне от 45 мин до 1 ч. В конце варки добавить к молочно-рыбному соусу 30–50 г сливочного масла.

Подавать рыбу к столу с молочной подливой и зеленым горошком.

Сом с рисом

1 сом, 1 луковица, 250 г риса, жир для жарения, соль, перец.

Рыбу нарезать ломтиками в палец толщиной, посолить и оставить на некоторое время. Нарезать кольцами головку лука и поджарить на масле.

В другой кастрюле тушить до мягкости 250 г риса, предварительно ошпаренного кипятком.

Затем смешать его с жареным луком, положить на него ломтики сома, поперчить и жарить в духовке 15 мин.

Перевернуть ломтики рыбы, подрумянить также и другую сторону в течение 15 мин.

Судак, тушенный в бульоне с картофелем

800 г судака, 400 г картофеля, 100 г репчатого лука, 80 г сыра, 300 г сметаны, 500 мл бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла.

Для маринада: 60 мл воды, соль, перец, лимонная кислота на кончике ножа.

Рыбу разделать на филе (с кожей). Залить его предварительно подготовленным маринадом на 15–20 мин.

В горшочек положить сливочное масло, влить бульон, положить сначала рыбу, а затем – слой сырого очищенного картофеля, нарезанного кружочками, и слой пассерованного в растительном масле лука.

Так повторить 3 раза. Затем добавить сметану и тертый сыр.

Горшочек поставить в духовку на 15 мин и тушить рыбу до готовности.

Судак с хреном и сметаной

2 кг судака, 150 г хрена , 500 г сметаны , 2 00 мл рыбного бульона, соль.

Рыбу разделать. Тушки нарезать на порционные куски, посолить, уложить в горшочек, пересыпая каждый слой тертым хреном и поливая сметаной, разведенной бульоном. Последний слой полить только сметаной.

Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку. Рыбу тушить при медленном огне до готовности.

К столу подать, выложив в тарелки. В качестве гарнира рекомендуется вареный картофель.

Судак под соусом

1,5 кг судака, 30 г свежего (или сушеного чабреца), 4 зубчика чеснока, 1 л рыбного бульона, 200 мл белого сухого вина, 4 ст ложки оливкового масла, зелень базилика и петрушки, соль, перец.