Блюда нашего детства

Мясо промыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку.

В фарш добавить рубленый лук, посолить, поперчить и перемешать. Затем сформовать из него шарики по 6–8 штук на 1 порцию, обжарить их в большом количестве масла на среднем огне.

Морковь очистить, нарезать тонкой недлинной соломкой, очищенный лук измельчить, все обжарить на сковороде в масле, добавить муку, еще немного прожарить, влить томатный сок, положить лавровый лист и перец горошком.

Обжаренные шарики аккуратно сложить в горшочек, залить маринадом, поставить горшочек в умеренно разогретую духовку и тушить на слабом огне 20–30 мин.

При подаче к столу блюдо посыпать измельченной зеленью.

...

О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные – словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!

Астрид Линдгрен. «Малыш и Карлсон, который живет на крыше»

Мясные клецки, тушенные в сметане

700 г говядины, 2 кг картофеля, 100 г пшеничной муки,3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г сметаны, специи, соль.

Говядину промыть, разрезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. В фарш добавить специи и соль.

Картофель очистить и натереть на терке, положить на сито, дать жидкости стечь, посолить, добавить муку и все тщательно перемешать.

Подготовленную смесь сформовать в виде клецок с мясным фаршем, немного обжарить на сковороде в масле, переложить в горшочек, залить сметаной и тушить, закрыв крышкой, в умеренно разогретой духовке до готовности.

Блюда из свинины

Суп гороховый

1,5 стакана лущеного гороха, 300 г ветчины или грудинки, 2 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, соль по вкусу, 1 стакан мелких сухариков, 1,5 л воды.

Предварительно замоченный горох залить холодной водой, добавить кожу от ветчины и варить до полного размягчения. Мелко нарубленный лук обжарить с ветчиной, добавить натертые на крупной терке морковь и петрушку и все вместе прожарить на масле 3–4 мин, положить томат-пюре, перемешать и тушить еще 3–4 мин. Тушеные овощи с ветчиной положить в кипящий гороховый отвар, посолить и варить 3–5 мин.

В тарелку с супом положить хлебные сухарики.

Суп со свининой

1 кг свинины, 4 яйца, зелень петрушки, кинза, кислый лаваш, вода и соль.